24 septembre 2010
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Mes préférés....
Pour une 30aine de biscuits:
- 500g de farine
- 250g de sucre
- 25cl d'huile
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure
- 1 sachet de sucre vanillé
- de la confiture (moi j'ai pris a la fraise)
- eau de fleur d'oranger
- de la noix de coco rapée
Dans un saladier, mélanger les oeufs et l'huile, bien battre afin d'obtenir un mélange crémeux, ajouter le sucre, bien remuer.
Mettre la levure, le sucre vanillé et la farine, mélanger bien vous obtiendrez une texture un peu collante.
Préparer une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, huiler un peu vos main et former de petites boules, déposer les sur la plaque en les espacant un peu.
Enfourner 10 min, les biscuits doivent être a peine doré, sortir et laisser refroidir.
Pendant ce temps, diluer dans un bol un peu de confiture avec de l'eau de fleur d'oranger.
Passer au montage des boules, prendre deux biscuits de la même taille, les passer dans la confiture puis les souder entre eux. Rouler la boule dans la noix de coco rapée et la déposer dans une caissette en papier.
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Biscuits et petits fours
24 septembre 2010
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Un genre de biscuit sablé au bon goût de noix de coco...
Pour environ 50 biscuits:
Pour la pâte:
- 200g de sucre
- 250g de beurre ramolli
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20cl d'huile
- 2 oeufs
- 150g de noix de coco
- 800g de farine
- 1 sachet de levure
Pour le montage:
- 80g de sucre
- 80g de noix de coco
- 150g de chocolat patissier
Préchauffer le four a 180°.
Dans un saladier, mélanger le sucre et le beurre ramolli puis ajouter le sucre vanillé, les oeufs et l'huile.
Ensuite rajouter la noix de coco, la levure et petit a petit la farine afin d'obtenir une pâte souple.
Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Mélanger le sucre et la noix de coco pour le montage.
Prendre un morceau de pâte, former un boudin et rouler le dans le mélange sucre/noix de coco puis déposer le sur la plaque en formant un croissant.
Continuer jusqu'a épuisement de la pâte.
Enfourner pour 30 min, les biscuits doivent être cuits mais un peu blanc. Laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat et tremper chaque extrémités des croissants. Laisser prendre en les déposant sur une plaque.
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Biscuits et petits fours
24 septembre 2010
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Une variante des célèbres baklawas...
Pour environ 35 roulés:
- farce a baklawas (voir recette: Baklawas )
- beurre fondu
- pâte filo
- miel
- eau de fleur d'oranger
Préchauffer le four a 180°.
Découper la pâte filo en rectangles.
Prendre un rectangle, le beurrer largement, superposer un deuxième, le beurrer également et faite de même avec 5 feuilles, ensuite parsemer un peu de farce.
Faire deux plis d'un côté du rectangle (sur la longueur) puis deux plis de l'autre côté, de façon a ce qu'ils se touchent.
Ensuite replier les deux côtés l'un sur l'autre afin d'obtenir un boudin (un peu comme pour faire des palmiers).
Découper le en diagonale pour obtenir des losanges de pâte.
Faire de même avec le reste de la farce jusqu'a épuisement.
Déposer les roulés sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner jusqu'a ce qu'ils soient bien dorés.
Une fois cuits les sortir du four et les laisser refroidir.
Ensuite les plonger dans le miel fondu et les poser dans des petites caissettes en papier.
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Biscuits et petits fours
24 septembre 2010
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Pour 4 personnes:
- 200g d'escalope de porc
- 4 cuillères a café d'huile
- 2 oignons
- 200g de haricots verts
- 100g de poivron
- 200g de nouilles chinoise cuites
- 1 cuillère a soupe d'ail en poudre
- 2 cuillères a soupe de sauce soja
- 1 cuillère a café de vinaigre de vin
- poivre
Epepiner le poivron et le couper en lamelle.
Peler et émincer l'oignon.
Couper le porc en lamelles.
Faire cuire les nouilles comme indiqué sur l'emballage.
Couper les haricots en morceaux.
Dans un wok, faire chauffer l'huile, y mettre les haricots et l'oignon, faire revenir puis ajouter les poivrons.
Faire sauter une dizaine de minutes.
Ajouter le porc, la sauce soja, l'ail, le vinaigre, les nouilles, poivrer. Faire sauter de nouveau dix minutes.
Servir immédiatement.
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Porc
23 septembre 2010
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Tout simple mais tellement bon !
Pour 4 personnes:
- 4 pavés de saumon
- 1kg de poireaux
- 100g de beurre
- 10cl de crème fraiche
- sel et poivre
Laver vos poireaux, enlever une partie du vert (pas terrible dans cette recette) et détailler en petit morceaux.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y mettre les poireaux, saler, poivre et laisser cuire 30 min.
Il faut que les poireaux soient fondants. Ajouter la crème et garder au chaud.
Dans une poêle chaude, faire fondre une noisette de beurre avec un peu d'huile, y faire dorer les pavés de saumon, attention a ne pas les laisser trop longtemps, le saumon se mange juste cuit, sinon il risque d'etre sec.
Servir le poisson sur un lit de poireaux.
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Poissons
23 septembre 2010
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Pour 1 litre de sauce:
- 100g de beurre
- 100g de farine
- 100cl de lait
- sel, poivre et noix de muscade
Faire fondre le beurre, ajouter la farine, bien mélanger, laisser cuire deux minutes en remuant.
Hors du feu, ajouter le lait petit a petit en remuant a l'aide d'un fouet afin d'éviter les grumeaux.
Une fois tout le lait versé, remettre sur le feu et laisser cuire jusqu'a ce que la sauce épaissise et en remuant sans cesse.
Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade.
Réferencement sur recettes.de : sauce, accompagnement
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Les basiques
23 septembre 2010
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18:11
Un basique de la cuisine familiale.
Pour 6 personnes:
- 1,5kg de choux fleur
- 1l de sauce béchamel (voir recette : Sauce béchamel )
- gruyère rapé
- sel, poivre
Préchauffer le four a 180°.
Faire cuire vos bouquets de choux fleur jusqu'a ce qu'il devienne moelleux (quelques minutes a la cocotte !)
Pendant ce temps faire votre béchamel.
Déposer le choux fleur dans un plat a gratin, verser la béchamel dessus et mélanger grossièrement.
Parsemer de gruyère et enfourner 30min.
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Légumes
23 septembre 2010
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17:59
L'art d'accomoder les restes encore une fois, quelque chose de tout simple.
Pour une 20aine de samoussas:
- de la pate filo (possible aussi avec des feuille de brick mais le montage sera différent)
- beurre fondu
- 350g de boeuf haché
- 1oignon émincé
- 1 petite carotte rapée
- 1 oeuf
- sel, poivre, cumin, curry, persil
Mélanger la viande avec l'oignon et la carotte, puis ajouter l'oeuf et les épices.
Faire revenir quelques minutes la préparation dans une poêle huilée sans la faire cuire complétement.
Prendre les feuilles de filo, les couper en bandeaux.
Prendre un bandeau, le badigeonner de beurre fondu, puis recouvrir d'un nouveau bandeau et de beurre recommencer l'opération avec 4 bandeaux.
En bas du bandeau, déposer une cuillère a café de préparation et plier en triangle (voir dessin ci dessous)
Déposer les samoussas sur une plaque de four, les badigeaonner a nouveau de beurre et laisser cuire une trentaines de minutes.
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Entrées chaudes
23 septembre 2010
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17:48
Huummm....la cuisine arménienne, un vrai délice. Voilà une recette très facile ,la seule que j'ai osé tenter pour le moment, mais je compte bien y remedier en prenant quelques cours avec la grand mère de mon mari, le prochain essai sera consacré aux feuilles de vigne farcies !!
Donc ici un mélange de recette car les vermicelles se trouvent seulement dans le pilaf de riz et non de boulgour.
Pour 4 personnes:
- 1 verre de vermicelles fins
- 1 verre et demi de boulgour (gros grains)
- 3 verres d'eau
- un peu d'huile
- 1 bon morceau de beurre
Dans une casserole, faire revenir les vermicelles dans l'huile chaude, les faire brunir (attention car ils brulent très vite).
Ajouter le boulgour et l'eau, saler et poivrer, laisser cuire sur feu moyen en remuant de temps en temps.
Une fois l'eau presque absorbé, éteindre le feu, déposer le beurre coupé en morceaux et couvrir.
Laisser reposer une quinzaine de minutes puis mélanger, vérifier l'assaisonnement. Le boulgour doit rester humide.
Servir immédiatement.
Réferencement sur recettes.de : pilaf, vermicelle, blé, boulgour, Arménie
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Recettes arméniennes
23 septembre 2010
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17:37
Voila une recette de viande savoureuse et rapide récupérée dans le livre de recette de la cocotte.
Pour 6 personnes:
- 6 escalope de poulet (toute autre viande blanche est possible)
- 6 tranches de bacon
- 3 tranches de jambon blanc
- 6 tranches de gruyère
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- 3 cuillères a soupe de crème fraiche
- 40g de beurre
- 15cl de vin blanc
- 10cl d'eau
- sel et poivre
Aplatir chaque escalope, déposer dessus une demi tranche de jambon, une tranche de bacon, une tranche de gruyère puis rouler la sur elle même et piquer avec la avec un ou deux cure dent afin de la maintenir comme ca .
Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y faire revenir les "oiseaux", saler et poivrer.
Ajouter le vin blanc, l'eau, l'oignon, l'ail et le bouquet garni.
Fermer la cocotte, dès le sifflement, baisser le feu et laisser cuire 6 minutes. Ouvrir la cocotte, sortir les "oiseaux" et faire réduire le jus de cuisson a feu vif.
Ajouter la crème et laisser cuire un moment.
Passer la sauce au mixeur, puis remettre la viande quelques minutes.
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Poulet - dinde et Cie
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