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  • Noasette
  • Jeune maman trentenaire qui adore cuisiner pour la famille, les amis....
Ici pour partager mes recettes; simples et rapides pour tous les jours !
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7 août 2017 1 07 /08 /août /2017 21:22

Voilà un des dessert réalisé pour l'anniversaire des mes deux derniers,

plutôt fière du résultat même si celui ci n'est pas parfait.

Le glacage n'est pas top, déjà à l'oeil beaucoup trop de bulles mais aussi côté texture, trop de gélatine ! De ce fait pas de photos de l'intérieur car la découpe a été compliquée...

A refaire en modifiant ce détail.

J'ai déniché cette recette sur le blog de Capu.

Entremet mousse caramel, insert crémeux vanille

Pour un cercle de 20 cm (environ 8/10 parts)

Pour le financier (recette de Gaston Lenôtre)
- 27,5 g de farine
- 67,5 g de poudre d 'amandes
- 125 g de sucre glace
- 77,5 g de blancs d 'œufs
- 85 g de beurre

- 1 pincée de sel
- 1 poignée de noisettes torréfiées et concassées

Pour le crémeux vanille
- 180 g crème liquide
- 75 g lait
- 1 gousse de vanille
- 45 g sucre
- 4 jaunes d'œufs 
- 1.5 feuilles de gélatine

Mousse caramel
- 112 g sucre
- 250 g crème liquide
- 1 pincée de sel
- 4 jaunes d'œufs 
- 3 feuilles de gélatine
- 12 g sucre
- 25 g eau
- 75 g sucre
- 50 g blancs d'œufs 
- 250 g crème fleurette

Glaçage (à faire la veille)
- 5 g de gélatine
- 25 g d’eau
- 248 g de sucre
- 207 de crème
- 16 g de fécule de maïs

 

Commencer par la préparation du financier. Préchauffer le four à 230°.

Faire fondre le beurre, jusqu'à ce qu'il colore légèrement (beurre noisette)
Hors du feu, filtrer au chinois.
Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la poudre d'amande et la farine.
Incorporer les blancs d'œufs délicatement, puis verser le beurre encore bien chaud en continuant de remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Verser la pâte dans un moule de 20 cm de diamètre et enfoncer les noisettes concassées sur la surface du biscuit.
Faire cuire 5 min à four chaud, puis baisser la température à 200°et laisser le encore 10 min.
Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Pour le crémeux, mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer le lait et la crème jusqu'à ébullition avec la vanille.

Mélanger le sucre et les jaunes puis ajouter le mélange précédent.

Cuire jusqu'à 85° en mélangeant et retirer du feu. Ajouter la gélatine essorée.

Verser dans un moule en silicone de 18 cm et mettre au congélateur.

Préparer votre cercle, chemisé de rodhoïd, sur le plat de présentation, déposer le biscuit dans le fond, le chablonner de chocolat Dulcey (ou au lait) fondu (Capu fait une couche de praliné feuilleté mais j'ai supprimé cette étape que j'ai remplacé par le chablonnage).

Pour la mousse caramel, faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire un caramel avec les 112 g de sucre. Ajouter progressivement la crème très chaude. Porter de nouveau à ébullition en remuant régulièrement. Ajouter la pincée de sel.

Fouetter les jaunes avec les 12g de sucre. Les ajouter dans la crème au caramel et cuire jusqu'à 85° en mélangeant sans cesse.  Retirer aussitôt du feu et ajouter la gélatine essorée.

Fouetter les blancs d'oeufs avec 75g de sucre et l'eau afin d'obtenir une meringue. Monter a crème fleurette en chantilly.

Mélanger délicatement, la crème caramel à la meringue puis à la chantilly.

Verser un tiers de la mousse au caramel sur le biscuit, puis déposer le crémeux vanille congelé et verser le reste de mousse, lisser et mettre au congélateur pour la nuit.

Préparer le glaçage, ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Mélanger la fécule de maïs avec un peu de crème et réserver.
Préparer un caramel à sec avec le sucre. En même temps, faire bouillir le reste de crème.
Quand le caramel est brun, verser dessus la crème très chaude progressivement en mélangeant bien.
Ajouter le mélange fécule/crème et refaire bouillir.
Hors du feu, après quelques dizaines de min de refroidissement, rajouter la gélatine essorée.
Mixer au mixeur plongeant et passer au chinois.
Filmer directement au contact de la préparation et réserver au frigo.

Le lendemain, faire chauffer le glaçage au bain marie jusqu'à 35°.

Sortir l'entremet du congélateur, le décercler et le déposer sur une grille (penser a mettre un plat dessous pour récupérer l'excédent du glaçage). Verser le glaçage sur l'entremet, laisser couler afin de recouvrir l'ensemble du gâteau. Tapoter légèrement le plat sur le plan de travail.

Laisser figer un peu avant de passer à la décoration.
 

 

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25 juillet 2017 2 25 /07 /juillet /2017 14:14

Une chouette découverte, un gâteau ultra moelleux, d'une légèreté incroyable et en plus super facile à faire.

Un impératif toutefois pour la bonne réussite de ce gâteau, utiliser un moule non anti adhésif, qu'il ne faudra surtout pas graisser !

Il existe dans le commerce un moule spécial Angel cake, moi j'ai utilisé un moule a kouglof tout simplement. Il faut un moule a bords hauts.

Chiffon cake fourré ganache Kinder

Ingrédients :

- 3 jaunes d'oeufs

- 30g de sucre

- 3 blancs d 'oeufs

- 80g de sucre en poudre

- 140g de farine

- 5g de levure

- 1 cuillère a soupe bombée de cacao non sucré

- 45g d huile de tournesol

- 70g de lait

- 250g de kinder chocolat

- 100g de crème liquide

- 20g de beurre

 

Préchauffer le four à 150°.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l'huile, puis le lait.

Dans un saladier mélanger la farine, la levure, le cacao et l'incorporer au mélange précédent.

Passer à la meringue, battre les blancs en neige, une fois mousseux, ajouter le sucre petit a petit.

Pour finir, ajouter le mélange à la meringue, et l'incorporer délicatement en soulevant bien la masse.

Verser le tout dans votre moule, sans le graisser surtout et enfourner 1h.

Pendant ce temps, préparer la ganache au kinder.

Les faire fondre dans la crème, puis ajouter le beurre, bien remuer.

Verser la ganache dans un bol et filmer au contact.

La cuisson du cake terminée, retourner votre moule sur une grille (impératif pour éviter qu'il ne s'affaisse), laisser complétement refroidir, puis le démouler en passant une lame entre le moule et le gâteau, pour le décoller doucement.

Couper le gâteau en trois, tartiner généreusement chaque couche de ganache, puis terminer par en verser sur le dessus pour un effet "dégoulinant", saupoudrer de pralin et décorer.

 

 

 
 
 
 
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13 juillet 2017 4 13 /07 /juillet /2017 12:09
Toscakaka (Gâteau aux amandes caramélisées)

Une délicieuse recette suédoise, qui a beaucoup tournée sur les blogs, un gâteau ultra moelleux recouvert d'amandes caramélisées, je me suis inspirée du mien sur "Chic, choc, chocolat".

 

Toscakaka (Gâteau aux amandes caramélisées)

Ingrédients pour un moule de 23 cm: (environ 6/8 parts)

Pour la base:

- 150 g de farine
- 125 g de sucre
- 75 g de beurre mou
- 3 oeufs
- 75 ml de lait
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour le croustillant aux amandes:

- 120 g d'amandes effilées
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 50 ml de lait
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel

 

 

Préchauffer le four à 170°C.
Fouetter le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter les oeufs.
Puis la farine et la levure.
Terminer par le lait et l'extrait de vanille. Bien mélanger à chaque ajout.
Verser la pâte dans le moule en silicone (si ce n'est pas le cas pensez bien à le beurrer)
Enfourner pendant environ 15 minutes.

Préparer le croustillant. Faire dorer les amandes dans une poêle, en remuant sans cesse pour éviter des les faire brûler. Ajouter le beurre, le sucre, le lait, l'extrait de vanille et le sel.
Faire cuire quelques minutes a feu vif. Le mélange va épaissir un peu.
Sortir le gâteau du four.
Mettre le four à 200°C.
Verser les amandes sur le gâteau.
Remettre dans le four pendant environ 10 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

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1 mars 2016 2 01 /03 /mars /2016 10:59

Alors là, attention, on a une pure tuerie de malade, comme dirais le créateur de cette recette, Christophe Michalak, les krumchys ça déchire sa maman !!!!!

Un seul conseil les faire la veille, car ils sont au top le lendemain ...

J'ai juste eu un soucis au remplissage, mon chocolat figeait bien trop vite donc au final le rendu n'est pas net, je le saurais pour mon prochain essai !

J'ai récup la recette sur le topissime blog de Valérie, "C'est ma fournée !" Mais elle commence déjà à bien tourner.

Krumchy de Cricri Michalak

Ingrédients pour environ 48 bouchées :

La pâte sablée :

- 120g de farine

- 3 g de levure

- 90g de beurre pommade

- 70g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

- 2 jaunes d'oeufs

- 1 pincée de sel

Pour le caramel :

- 50g de sucre

- 35g de crème liquide entière

- 13g de beurre demi sel

 

- 150g de chocolat Jivara de Valrhona

- 50g de noisettes torréfiées concassées grossièrement

 

Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol du robot, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre afin que le mélange blanchisse.

Incorporer le beurre tout en fouettant. Puis ajouter la farine, la levure et le sel, mélanger a la maryse sans insister.

Pour la cuisson des fonds j'ai utilisé mon moule à empreintes mini fours Demarle, déposer une petite boule de pâte dans chaque empreintes et tasser un peu.

Cuire environ 12 min, la pâte doit avoir une jolie couleur ambrée.

A la sortie du four, appuyer sur chaque fond de pâte avec une cuillère parisienne afin de créer un petit puit.

Laisser refroidir dans le moule afin que les fonds durcissent.

Pendant ce temps, préparer le caramel.

Faire bouillir la crème, puis réserver sur le feu. Faire fondre le sucre dans une casserole, sans remuer, sur feu moyen, une fois la jolie couleur ambrée obtenue, ajouter la crème bouillante doucement, hors du feu, puis remettre sur le feu et remuer a la maryse. Si des morceaux de sucre persiste pas de panique ils vont finir par fondre.

Hors du feu de nouveau, ajouter le beurre puis remuer et réserver;

Une fois le caramel refroidit, en verser dans chaque empreintes, a la cuillère ou a la poche a douille, au choix... Ne pas trop en mettre surtout !

Mettre la plaque au frais le temps de préparer le chocolat.

Faire fondre le chocolat soit au micro onde soit au bain marie, le verser dans une poche a douille et remplir les empreintes, puis déposer quelques morceaux de noisettes par dessus.

Laisser figer a température , démouler puis dévorer !!

 

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16 octobre 2015 5 16 /10 /octobre /2015 14:33

De jolies petites bouchées parfaites pour un café gourmand !

J'ai utilisé l'empreinte petits fours de Demarle.

Minis moelleux à la confiture de lait (Julie Andrieu)

Pour 24 minis moelleux :

- 100g de confiture de lait

- 50g de beurre

- 30g de sucre

- 20g de farine

- 1 oeuf

- 1 jaune d'oeuf

- 1 pincée de sel.

 

Préchauffer le four à 180°.

Dans une casserole, faire chauffer la confiture de lait et le beurre.

Réserver.

Battre l'oeuf avec le jaune. Ajouter au mélange confiture de lait/beurre. Fouetter.

Incorporer le sucre, le sel et la farine.

Verser la pâte dans vos empreintes petits fours (ou autres mais la cuisson sera à ajuster)

Enfourner 10 min environ.

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.

 

 

Réferencement sur recettes.de : café gourmand, bouchées, dessert

 

 

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13 octobre 2015 2 13 /10 /octobre /2015 17:32

Me revoilà après ces quelques semaines d'absences...ma poupette aura bientôt trois mois...elle est plutôt sage et me permets de reprendre le chemin vers mes fourneaux tranquillement !

 

Tarte renversée au Nutella

Pour 6 personnes - moule de 22 cm : (Source : Moi, gourmande...)

J'ai facilement découpé 12 parts dans le gâteau et vu la richesse de la chose, c'est suffisant je trouve.

Pour la base :

- 160g de farine

- 3 oeufs

- 150g de sucre

- 50g de beurre

- 20cl de crème liquide

-  1 sachet de sucre vanillé

- 1 sachet de levure

Pour la garniture :

- 250g de mascarpone

- 2 à 3 cuillères à soupe de nutella

Préchauffer le four à 160°.

Faire fondre le beurre, réserver.

Séparer les blancs des jaunes.

Dans le bol du robot, mélanger les jaunes avec les sucres jusqu'a ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le beurre fondu, refroidi.

Incorporer la farine et la levure, puis la crème liquide.

Battre les blancs en neige et les ajouter à la pâte.

Verser le tout dans un moule à tarte renversée, beurré.

Enfourner pour environ 40 min.

Une fois cuit, laisser refroidir un peu puis démouler.

Préparer la garniture en mélangeant le mascarpone au nutella.

Verser dans une poche à douille et garder au frais.

Décorer le gâteau avec la crème au macsarpone et parsemer de vermicelles en chocolat.

 

 

Réferencement sur recettes.de : mascarpone, génoise, moelleux, gâteau, dessert

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2 septembre 2015 3 02 /09 /septembre /2015 11:10

Une recette chipé à la célèbre Nigella Lawson !

Je ne suis jamais déçue quand je teste une de ses recettes,

c'est souvent simple, rapide et bon !!

Chocolate Chip Cookies

Pour une quinzaine de gros cookies :

- 150g de beurre pommade

- 125g de sucre roux

- 100g de sucre

- 1 oeuf

- 1 jaune d'oeuf

- 300g de farine

- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

- 300g de pépites de chocolat (j'ai concassé grossièrement du chocolat au couteau)

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

 

 

Dans le bol du robot muni de la feuille, mélanger le beurre avec les sucres.

Ajouter la vanille et les oeufs. Mélanger jusqu'a ce que la pâte soit lisse.

Incorporer la farine et le bicarbonate, puis le chocolat.

Mettre au frais pour environ 20min.

Préchauffer le four à 160°.

Faire une quinzaine de boule avec la pâte, les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, les aplatir un peu et enfourner pour 15 min environ.

Si vous avez besoin de faire plusieurs fournées, bien remettre la pâte au frais entre temps.

 

 

 

Réferencement sur recettes.de : goûter, enfant, Nigella, Etats Unis

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31 août 2015 1 31 /08 /août /2015 10:50
Gâteau magique chocolat carambar

Pour un moule de 23 cm: (Source "La dinette de Nelly")

- 180g de chocolat noir au carambar

- 100g de beurre

- 4 oeufs

- 50g de sucre

- 120g de farine

- 50cl de lait

Préchauffer le four à 150°.

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro onde ou au bain marie.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.

Battre les jaunes avec le sucre, ajouter le chocolat fondu.

Incorporer la farine et le lait.

Ajouter les blancs montées en remuant grossièrement, il restera des "morceaux".

Verser la pâte dans un moule en silicone et enfourner 50min environ.

Laisser refroidir à la sortie du four puis mettre au frais, démouler avant de servir car le gâteau est très fragile.

 

 

 

Réferencement sur recettes.de : dessert, moelleux, fondant, flan, crème

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Published by Noasette - dans Gateaux au chocolat
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6 juillet 2015 1 06 /07 /juillet /2015 11:49

Ca faisait longtemps que je voulais tester ce gâteau.

L'occasion, les deux ans (un peu en avance) de mon loulou avec ses petits copains du relais d'assistante maternelle.

Des recettes, il y en a des tonnes sur le net, je me suis basé sur celle de "Gourmandises et délices".

Une vraie réussite !

 

Napolitain

Pour les gâteaux :

- 250g de farine

- 200g de sucre roux

- 200g de beurre

- 1/2 sachet de levure chimique

- 4 oeufs

- 1 pincée de sel

- 1 cuillère à café d'arôme vanille

- 1 cuillère à soupe de cacao amer

Pour la ganache :

- 130g de chocolat noir

- 120ml de crème liquide

Pour le glaçage :

- 100g de sucre glace

- 2 cuillères à soupe de crème liquide

- vermicelles en chocolat

 

 

Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol du robot, fouetter les oeufs, le sucre et la pincée de sel.

Ajouter le beurre fondu, la farine puis la levure.

Diviser la pâte en 2/3, 1/3.

Dans les 2/3 ajouter l'arôme vanille.

Dans le 1/3 ajouter le cacao amer.

Verser la pâte vanille sur une plaque en silicone (moi j'utilise le flexipan plat) ou dans un cadre rectangulaire et enfourner 10 min.

Démouler le biscuit sur une grille et laisser refroidir.

Diviser le flexipan en deux avec un cadre a patisserie ou utiliser directement un cadre de la moitié de la taille du premier, et verser la pâte chocolat dedans. Enfourner 10 min.

Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Pendant ce temps, réaliser la ganache, en faisant fondre le chocolat dans la crème.

Bien remuer jusqu'a obtenir une ganache bien lisse.

Laisser refroidir.

Préparer le glaçage en mélangeant, le sucre et la crème.

Passer au montage, découper le biscuit vanille en deux.

Déposer un biscuit vanille sur une plaque a patisserie, recouvrir de ganache, déposer par dessus le biscuit chocolat, recouvrir de nouveau de ganache puis terminer par le dernier biscuit vanille.

Récouvrir de glaçage et parsemer les vermicelles au chocolat. (Pas de panique à ce stade, le gâteau ne ressemble à rien, ça dégouline de partout !!)

Mettre au frais pour faire prendre la ganache.

Une fois bien refroidi, sortir, égaliser les côté avec un couteau bien tranchant.

Garder au frais mais penser à le sortir une bonne demie heure avant dégustation pour qu'il retrouve son moelleux.

 

 

 

Réferencement sur recettes.de : enfant, anniversaire, moelleux, vanille, chocolat, ganache

 

 

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29 juin 2015 1 29 /06 /juin /2015 08:00

Un entremet réalisé il y a déjà quelques semaines, pour un repas avec les collègues de boulot !

Délicieux bien évidemment !

Entremet façon Snickers

Pour un cercle de 23 cm environ 10/12 personnes : (Source "Les recettes de Céci")

Pour la base au chocolat :

- 150g de chocolat noir patissier

- 110g de sucre

- 120g de beurre

- 3 oeufs

- 1 cuillère à soupe et demi de farine

- 1/4 de cuillère à café de levure

 

Pour le caramel :

- 100g de sucre

- 35cl de crème liquide entière

- 40g de beurre demi sel

 

Pour la crème caramel aux cacahuètes :

- caramel précedemment fait

- 4 jaunes d'oeufs

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

- 2,5 feuilles de gélatine

- 100g de cacahuètes grillées salées

 

Pour la mousse au chocolat :

- 300g de chocolat noir patissier

- 50g de sucre

- 15cl de crème liquide entière

- 2 blancs d'oeufs

- 25cl de crème fleurette

- 3 feuilles de gélatine

 

 

Comme pour tous les entremets, l'idéal est de commencer la préparation la veille, afin de le laisser passer la nuit au frigo.

Démarrer par la base au chocolat.

Préchauffer le four à 170°.

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro onde.

Dans le bol du robot, blanchir les oeufs et le sucre. Ajouter la farine et le levure.

Incorporer le chocolat fondu.

Verser dans un moule en silicone de 23 cm de diamètre.

Enfourner environ 20min.

Laisser refroidir puis démouler et réserver.

Passer à la réalisation du caramel.

Verser le sucre dans une casserole et chauffer sans remuer jusqu'a obtenir un joli caramel roux.

Chauffer la crème en parallèle et l'ajouter délicatement au caramel en remuant. Ajouter le beurre et remuer en laissant cuire quelques minutes. Retirer du feu et réserver.

Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide puis l'essorer et l'ajouter dans le caramel. Bien mélanger.

Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs, un par un, puis la vanille et les cacahuètes.

Placer un cercle à patisserie (23 cm environ), chemisé de rodhoïd sur votre plat de présentation. Tasser la base au chocolat au fond puis verser le caramel par dessus, lisser et mettre au frais 1h.

Pour la mousse, faire fondre le chocolat au micro onde avec 15cl de crème.

Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide, l'essorer et l'incorporer dans le chocolat.

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre a la fin, les ajouter délicatement au chocolat.

Monter la crème fleurette en chantilly et l'ajouter aussi délicatement au mélange précédent.

Verser la mousse sur le caramel dans le cercle et mettre au frais pour la nuit.

Décercler et décorer selon l'humeur, ici des "gouttes" de chocolat noir fondu avec des cacahuètes mixées.

Sortir du réfrigérateur au minimum 30/40 min avant dégustation.

 

 

Réferencement sur recettes.de : bavarois, caramel, chocolat, cacahuètes, fêtes, anniversaire

Entremet façon Snickers
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