Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Profil

  • Noasette
  • Jeune maman trentenaire qui adore cuisiner pour la famille, les amis....
Ici pour partager mes recettes; simples et rapides pour tous les jours !
  • Jeune maman trentenaire qui adore cuisiner pour la famille, les amis.... Ici pour partager mes recettes; simples et rapides pour tous les jours !

Recherche

24 septembre 2017 7 24 /09 /septembre /2017 20:43

Aller un ptit dernier avant le Jour J....

Demain j'attaque mes 8 mois de formation intense, j'ai tellement hâte !!

Cet entremet je l'ai fait plusieurs fois et il remporte toujours le même succès, c'est par contre la première fois que je pense à faire la fameuse photo, donc je vais enfin vous en faire profiter !!

J'ai chipé la recette sur le blog de Chloé Délice.

Entremet mangue passion framboise

Pour un entremet de 20 cm:

Pour la dacquoise :

- 100g de blancs d’œufs
- 75g de poudre d'amandes
- 75g de sucre glace
- 30g de sucre en poudre
 
Pour l'insert framboise :
 
- 150g de purée de framboise
- 15g de sucre en poudre
- 2,5g de gélatine en feuille
 
Pour la mousse mangue-passion:
 
- 125g de purée de mangue
- 125g de purée de passion
- 70g de sucre
- 6g de gélatine en feuille 
- 300g de crème fleurette
 
Pour le miroir transparent :
 
- 30g d'eau
- 30g de sucre en poudre
- 1,5g de gélatine en feuille

 

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le sucre, le sucre glace et la poudre d'amandes dans un saladier.
Monter les blancs en neige.
Incorporer le premier mélange délicatement.
Verser dans une poche à douille et former deux cercles sur un papier cuisson (un de 20cm et un deuxième de 18cm)
Faire cuire 10 à 15 minutes à 180°C.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire chauffer la purée de framboise avec le sucre.
Une fois le mélange tiédi ajouter la gélatine essorée.
Verser dans un cercle ou un moule souple de 18cm et mettre au congélateur.


Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire chauffer la purée de mangue et la purée passion dans une casserole.
Hors du feu ajouter la gélatine essorée, bien remuer afin qu'elle fonde complétement.
Laisser descendre la température à 35°C. Dans le bol du robot, monter la crème en chantilly puis incorporer les purées délicatement.

 

Pour le montage de l’entremet, déposer un cercle de 20cm sur votre plat de service, le chemiser de rodhoid. Placer au fond le grand disque de dacquoise, verser la mousse passion (environ la moitié) en penant soin de bien la plaquer sur les bords, ajouter le 2 ème disque de dacquoise puis l'insert framboise par dessus. Verser le reste de mousse passion, lisser et mettre au frais.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Porter à ébullition l'eau et le sucre afin de former un sirop.
Attendre que ça refroidisse un peu et ajouter la gélatine essorée.
Verser le miroir sur le dessus de l’entremet (il doit avoir atteint environ 37°)
Laisser prendre au frais plusieurs heures.
 
 

 

 

 

 

 

Entremet mangue passion framboise
Repost 0
Published by Noasette
commenter cet article
18 septembre 2017 1 18 /09 /septembre /2017 10:51

Changement de cap !

Dans 7 jours exactement, ma vie va prendre un nouveau tournant, je rentre à  l'école afin de préparer un CAP Pâtissier, quelque chose qui relevait de l'impossible il y a encore quelques années, ce qui prouve qu 'il ne faut jamais renoncer à ses rêves....

Avec un peu de persévérance, de courage et de chance, aussi faut l'avouer, tout peut arriver.

Alors c'est parti pour une petite année, riche et intense, je vais essayer de vous tenir informé au fil du temps de mes apprentissages, avec quelques photos et recettes de ce que j'aurais réalisé.

Merci encore à tout ceux qui me suivent...

Repost 0
Published by Noasette - dans Divers
commenter cet article
18 septembre 2017 1 18 /09 /septembre /2017 10:34

Vous aimez les Bounty ?

Cette recette est faite pour vous !!

3 ingrédients seulement pour se régaler, ces "balls" ont eu un franc succès a la maison.

 

Coco balls

Pour environ une 20 aine de balls :

- 150g de noix de coco rapée ( de bonne qualité)

- 100g de lait concentré sucré

- environ 200 g de chocolat de couverture lait ou noir selon vos goûts, tempéré c'est encore mieux

 

Mélanger la noix de coco et le lait concentré dans un saladier.

Filmer et mettre au frais une nuit.

Faire fondre le chocolat au bain marie (le tempérer est encore mieux).

Façonner des petites boules et les tremper dans le chocolat afin de bien les enrober.

Déposer sur une grille à chocolat ou bien sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laisser reposer quelques heures et déguster.

Ces barres se gardent au frigo si votre chocolat n'est pas tempéré et se conservent 1 semaine environ.

Repost 0
28 août 2017 1 28 /08 /août /2017 11:24

Un dessert réalisé au printemps dernier, un classique de la pâtisserie, cette version est celle du CAP, tellement bonne que je l 'ai faite plusieurs fois déjà.

Pour les fraises, je prends des grosses pour celle du tour car c'est plus jolie, par contre pour celle de l'intérieur j'utilise des gariguettes pour le goût.

 

Fraisier
Ingrédients pour un cercle de 20 cm :
 
Pour la génoise:
- 150g d'œuf entier
- 90g de sucre
- 75g de farine
- 20g de maïzena

Pour la crème mousseline:
- 500g de lait
- 1 gousse de vanille
- 60g de jaune d’œuf
- 125g de sucre
- 50g de maïzena
- 175g de beurre pommade
- 500g de fraises fraîches
 
Pour le sirop de punchage:
- 50gr de sucre
- 2,5 cl d'eau
- sirop de grenadine
 
- Pâte d'amande rose pour le disque à poser sur le fraisier
 

Commencer par la génoise.
Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter les œufs et le sucre au bain marie jusqu'à atteindre 47°C.
Une fois cette température atteinte, fouetter jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Mélanger dans un bol la farine et la maïzena, tamiser.
Puis incorporer délicatement dans l'appareil précédent.
Déposer le cercle (18cm) sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner 15 min.
La cuisson terminée, décercler et laisser refroidir sur une grille.
 
Pour la crème mousseline.
Préparer une crème pâtissière, en faisant chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.
Fouetter les jaunes et le sucre.
Incorporer la maizena et mélanger.
Hors du feu, verser un tiers du lait bouillant sur le mélange en fouettant doucement. 
Remettre le tout dans la casserole et faire cuire jusqu'à ce que la crème épaississe en fouettant sans arrêt.
Filmer la crème au contact.
 
Une fois la crème refroidie, (environ 30°), crémer le beurre pommade dans le robot (a l'aide du K).
Fouetter rapidement la crème pâtissière et la verser en trois fois dans la cuve sur le beurre pommade.
Fouetter la crème jusqu'à ce qu 'elle devienne mousse.
 
Pour le punchage, faire un sirop avec l'eau et le sucre et incorporer la grenadine.
Découper la génoise en deux.
Découper les fraises en deux (les plus jolies et les plus grandes)
 
Pour le montage, déposer le cercle (chemisé de rhodoid)  sur le plat de service, placer au fond un disque de génoise, le puncher de sirop à l'aide d 'un pinceau.
Déposer tout autour les fraises coupées en deux, pointe vers le haut, entre le cercle et la génoise, face bombée vers l'intérieur, recouvrir d'une partie de la crème mousseline en prenant soin de bien la plaquer sur les bords.
Mettre dessus les fraises coupées en morceaux.
Déposer le 2ème disque de génoise, le puncher également.
Verser le reste de crème, bien lisser et mettre au frais au moins 2h.
 
Pour la déco, décercler l 'entremet, étaler la pâte d'amande, assez fine (la mienne ne l’était pas suffisamment), découper en cercle à la taille du fraisier et le déposer dessus.
Pour le reste place a votre créativité.....
 
 
 
Fraisier
Repost 0
7 août 2017 1 07 /08 /août /2017 21:22

Voilà un des dessert réalisé pour l'anniversaire des mes deux derniers,

plutôt fière du résultat même si celui ci n'est pas parfait.

Le glacage n'est pas top, déjà à l'oeil beaucoup trop de bulles mais aussi côté texture, trop de gélatine ! De ce fait pas de photos de l'intérieur car la découpe a été compliquée...

A refaire en modifiant ce détail.

J'ai déniché cette recette sur le blog de Capu.

Entremet mousse caramel, insert crémeux vanille

Pour un cercle de 20 cm (environ 8/10 parts)

Pour le financier (recette de Gaston Lenôtre)
- 27,5 g de farine
- 67,5 g de poudre d 'amandes
- 125 g de sucre glace
- 77,5 g de blancs d 'œufs
- 85 g de beurre

- 1 pincée de sel
- 1 poignée de noisettes torréfiées et concassées

Pour le crémeux vanille
- 180 g crème liquide
- 75 g lait
- 1 gousse de vanille
- 45 g sucre
- 4 jaunes d'œufs 
- 1.5 feuilles de gélatine

Mousse caramel
- 112 g sucre
- 250 g crème liquide
- 1 pincée de sel
- 4 jaunes d'œufs 
- 3 feuilles de gélatine
- 12 g sucre
- 25 g eau
- 75 g sucre
- 50 g blancs d'œufs 
- 250 g crème fleurette

Glaçage (à faire la veille)
- 5 g de gélatine
- 25 g d’eau
- 248 g de sucre
- 207 de crème
- 16 g de fécule de maïs

 

Commencer par la préparation du financier. Préchauffer le four à 230°.

Faire fondre le beurre, jusqu'à ce qu'il colore légèrement (beurre noisette)
Hors du feu, filtrer au chinois.
Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la poudre d'amande et la farine.
Incorporer les blancs d'œufs délicatement, puis verser le beurre encore bien chaud en continuant de remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Verser la pâte dans un moule de 20 cm de diamètre et enfoncer les noisettes concassées sur la surface du biscuit.
Faire cuire 5 min à four chaud, puis baisser la température à 200°et laisser le encore 10 min.
Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Pour le crémeux, mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer le lait et la crème jusqu'à ébullition avec la vanille.

Mélanger le sucre et les jaunes puis ajouter le mélange précédent.

Cuire jusqu'à 85° en mélangeant et retirer du feu. Ajouter la gélatine essorée.

Verser dans un moule en silicone de 18 cm et mettre au congélateur.

Préparer votre cercle, chemisé de rodhoïd, sur le plat de présentation, déposer le biscuit dans le fond, le chablonner de chocolat Dulcey (ou au lait) fondu (Capu fait une couche de praliné feuilleté mais j'ai supprimé cette étape que j'ai remplacé par le chablonnage).

Pour la mousse caramel, faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire un caramel avec les 112 g de sucre. Ajouter progressivement la crème très chaude. Porter de nouveau à ébullition en remuant régulièrement. Ajouter la pincée de sel.

Fouetter les jaunes avec les 12g de sucre. Les ajouter dans la crème au caramel et cuire jusqu'à 85° en mélangeant sans cesse.  Retirer aussitôt du feu et ajouter la gélatine essorée.

Fouetter les blancs d'oeufs avec 75g de sucre et l'eau afin d'obtenir une meringue. Monter a crème fleurette en chantilly.

Mélanger délicatement, la crème caramel à la meringue puis à la chantilly.

Verser un tiers de la mousse au caramel sur le biscuit, puis déposer le crémeux vanille congelé et verser le reste de mousse, lisser et mettre au congélateur pour la nuit.

Préparer le glaçage, ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Mélanger la fécule de maïs avec un peu de crème et réserver.
Préparer un caramel à sec avec le sucre. En même temps, faire bouillir le reste de crème.
Quand le caramel est brun, verser dessus la crème très chaude progressivement en mélangeant bien.
Ajouter le mélange fécule/crème et refaire bouillir.
Hors du feu, après quelques dizaines de min de refroidissement, rajouter la gélatine essorée.
Mixer au mixeur plongeant et passer au chinois.
Filmer directement au contact de la préparation et réserver au frigo.

Le lendemain, faire chauffer le glaçage au bain marie jusqu'à 35°.

Sortir l'entremet du congélateur, le décercler et le déposer sur une grille (penser a mettre un plat dessous pour récupérer l'excédent du glaçage). Verser le glaçage sur l'entremet, laisser couler afin de recouvrir l'ensemble du gâteau. Tapoter légèrement le plat sur le plan de travail.

Laisser figer un peu avant de passer à la décoration.
 

 

Repost 0
25 juillet 2017 2 25 /07 /juillet /2017 14:14

Une chouette découverte, un gâteau ultra moelleux, d'une légèreté incroyable et en plus super facile à faire.

Un impératif toutefois pour la bonne réussite de ce gâteau, utiliser un moule non anti adhésif, qu'il ne faudra surtout pas graisser !

Il existe dans le commerce un moule spécial Angel cake, moi j'ai utilisé un moule a kouglof tout simplement. Il faut un moule a bords hauts.

Chiffon cake fourré ganache Kinder

Ingrédients :

- 3 jaunes d'oeufs

- 30g de sucre

- 3 blancs d 'oeufs

- 80g de sucre en poudre

- 140g de farine

- 5g de levure

- 1 cuillère a soupe bombée de cacao non sucré

- 45g d huile de tournesol

- 70g de lait

- 250g de kinder chocolat

- 100g de crème liquide

- 20g de beurre

 

Préchauffer le four à 150°.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l'huile, puis le lait.

Dans un saladier mélanger la farine, la levure, le cacao et l'incorporer au mélange précédent.

Passer à la meringue, battre les blancs en neige, une fois mousseux, ajouter le sucre petit a petit.

Pour finir, ajouter le mélange à la meringue, et l'incorporer délicatement en soulevant bien la masse.

Verser le tout dans votre moule, sans le graisser surtout et enfourner 1h.

Pendant ce temps, préparer la ganache au kinder.

Les faire fondre dans la crème, puis ajouter le beurre, bien remuer.

Verser la ganache dans un bol et filmer au contact.

La cuisson du cake terminée, retourner votre moule sur une grille (impératif pour éviter qu'il ne s'affaisse), laisser complétement refroidir, puis le démouler en passant une lame entre le moule et le gâteau, pour le décoller doucement.

Couper le gâteau en trois, tartiner généreusement chaque couche de ganache, puis terminer par en verser sur le dessus pour un effet "dégoulinant", saupoudrer de pralin et décorer.

 

 

 
 
 
 
Repost 0
13 juillet 2017 4 13 /07 /juillet /2017 12:09
Toscakaka (Gâteau aux amandes caramélisées)

Une délicieuse recette suédoise, qui a beaucoup tournée sur les blogs, un gâteau ultra moelleux recouvert d'amandes caramélisées, je me suis inspirée du mien sur "Chic, choc, chocolat".

 

Toscakaka (Gâteau aux amandes caramélisées)

Ingrédients pour un moule de 23 cm: (environ 6/8 parts)

Pour la base:

- 150 g de farine
- 125 g de sucre
- 75 g de beurre mou
- 3 oeufs
- 75 ml de lait
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour le croustillant aux amandes:

- 120 g d'amandes effilées
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 50 ml de lait
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel

 

 

Préchauffer le four à 170°C.
Fouetter le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter les oeufs.
Puis la farine et la levure.
Terminer par le lait et l'extrait de vanille. Bien mélanger à chaque ajout.
Verser la pâte dans le moule en silicone (si ce n'est pas le cas pensez bien à le beurrer)
Enfourner pendant environ 15 minutes.

Préparer le croustillant. Faire dorer les amandes dans une poêle, en remuant sans cesse pour éviter des les faire brûler. Ajouter le beurre, le sucre, le lait, l'extrait de vanille et le sel.
Faire cuire quelques minutes a feu vif. Le mélange va épaissir un peu.
Sortir le gâteau du four.
Mettre le four à 200°C.
Verser les amandes sur le gâteau.
Remettre dans le four pendant environ 10 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

Repost 0
1 mars 2016 2 01 /03 /mars /2016 10:59

Alors là, attention, on a une pure tuerie de malade, comme dirais le créateur de cette recette, Christophe Michalak, les krumchys ça déchire sa maman !!!!!

Un seul conseil les faire la veille, car ils sont au top le lendemain ...

J'ai juste eu un soucis au remplissage, mon chocolat figeait bien trop vite donc au final le rendu n'est pas net, je le saurais pour mon prochain essai !

J'ai récup la recette sur le topissime blog de Valérie, "C'est ma fournée !" Mais elle commence déjà à bien tourner.

Krumchy de Cricri Michalak

Ingrédients pour environ 48 bouchées :

La pâte sablée :

- 120g de farine

- 3 g de levure

- 90g de beurre pommade

- 70g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé

- 2 jaunes d'oeufs

- 1 pincée de sel

Pour le caramel :

- 50g de sucre

- 35g de crème liquide entière

- 13g de beurre demi sel

 

- 150g de chocolat Jivara de Valrhona

- 50g de noisettes torréfiées concassées grossièrement

 

Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol du robot, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre afin que le mélange blanchisse.

Incorporer le beurre tout en fouettant. Puis ajouter la farine, la levure et le sel, mélanger a la maryse sans insister.

Pour la cuisson des fonds j'ai utilisé mon moule à empreintes mini fours Demarle, déposer une petite boule de pâte dans chaque empreintes et tasser un peu.

Cuire environ 12 min, la pâte doit avoir une jolie couleur ambrée.

A la sortie du four, appuyer sur chaque fond de pâte avec une cuillère parisienne afin de créer un petit puit.

Laisser refroidir dans le moule afin que les fonds durcissent.

Pendant ce temps, préparer le caramel.

Faire bouillir la crème, puis réserver sur le feu. Faire fondre le sucre dans une casserole, sans remuer, sur feu moyen, une fois la jolie couleur ambrée obtenue, ajouter la crème bouillante doucement, hors du feu, puis remettre sur le feu et remuer a la maryse. Si des morceaux de sucre persiste pas de panique ils vont finir par fondre.

Hors du feu de nouveau, ajouter le beurre puis remuer et réserver;

Une fois le caramel refroidit, en verser dans chaque empreintes, a la cuillère ou a la poche a douille, au choix... Ne pas trop en mettre surtout !

Mettre la plaque au frais le temps de préparer le chocolat.

Faire fondre le chocolat soit au micro onde soit au bain marie, le verser dans une poche a douille et remplir les empreintes, puis déposer quelques morceaux de noisettes par dessus.

Laisser figer a température , démouler puis dévorer !!

 

Repost 0
16 octobre 2015 5 16 /10 /octobre /2015 14:33

De jolies petites bouchées parfaites pour un café gourmand !

J'ai utilisé l'empreinte petits fours de Demarle.

Minis moelleux à la confiture de lait (Julie Andrieu)

Pour 24 minis moelleux :

- 100g de confiture de lait

- 50g de beurre

- 30g de sucre

- 20g de farine

- 1 oeuf

- 1 jaune d'oeuf

- 1 pincée de sel.

 

Préchauffer le four à 180°.

Dans une casserole, faire chauffer la confiture de lait et le beurre.

Réserver.

Battre l'oeuf avec le jaune. Ajouter au mélange confiture de lait/beurre. Fouetter.

Incorporer le sucre, le sel et la farine.

Verser la pâte dans vos empreintes petits fours (ou autres mais la cuisson sera à ajuster)

Enfourner 10 min environ.

Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.

 

 

Réferencement sur recettes.de : café gourmand, bouchées, dessert

 

 

Repost 0
13 octobre 2015 2 13 /10 /octobre /2015 17:32

Me revoilà après ces quelques semaines d'absences...ma poupette aura bientôt trois mois...elle est plutôt sage et me permets de reprendre le chemin vers mes fourneaux tranquillement !

 

Tarte renversée au Nutella

Pour 6 personnes - moule de 22 cm : (Source : Moi, gourmande...)

J'ai facilement découpé 12 parts dans le gâteau et vu la richesse de la chose, c'est suffisant je trouve.

Pour la base :

- 160g de farine

- 3 oeufs

- 150g de sucre

- 50g de beurre

- 20cl de crème liquide

-  1 sachet de sucre vanillé

- 1 sachet de levure

Pour la garniture :

- 250g de mascarpone

- 2 à 3 cuillères à soupe de nutella

Préchauffer le four à 160°.

Faire fondre le beurre, réserver.

Séparer les blancs des jaunes.

Dans le bol du robot, mélanger les jaunes avec les sucres jusqu'a ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le beurre fondu, refroidi.

Incorporer la farine et la levure, puis la crème liquide.

Battre les blancs en neige et les ajouter à la pâte.

Verser le tout dans un moule à tarte renversée, beurré.

Enfourner pour environ 40 min.

Une fois cuit, laisser refroidir un peu puis démouler.

Préparer la garniture en mélangeant le mascarpone au nutella.

Verser dans une poche à douille et garder au frais.

Décorer le gâteau avec la crème au macsarpone et parsemer de vermicelles en chocolat.

 

 

Réferencement sur recettes.de : mascarpone, génoise, moelleux, gâteau, dessert

Repost 0