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  • Noasette
  • Jeune maman trentenaire qui adore cuisiner pour la famille, les amis....
Ici pour partager mes recettes; simples et rapides pour tous les jours !
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18 décembre 2014 4 18 /12 /décembre /2014 10:27

Une partie de l'apéro réalisé pour l'anniversaire de mon grand, ultra simple à faire et maxi effet.

Et pour ne rien gâcher c'est super bon !

J'ai fait une version classique jambon/fromage, mais le gros avantage de ce genre de feuilleté c'est qu'on peut y mettre absolument tout ce qu'on veut !

 

Soleil feuilleté

Pour un soleil:

- 2 pâtes feuilletées

- 4 tranches de jambon

- de la crème épaisse

- du gruyère rapé

- de l'oignon déshydraté

- sel et poivre

- des graines de pavot

- un peu de lait pour dorer

 

 

Préchauffer le four à 160°.

Dérouler une première pâte sur votre plaque de cuisson.

Etaler une couche de crème. Saler légèrement, poivrer.

Saupoudrer d'un peu d'oignons puis du gruyère rapé.

Déposer par dessus les tranches de jambon.

Saupoudrer de nouveau de gruyère rapé.

Dérouler la seconde pâte, la recouvrir d'une fine couche de crème.

La déposer sur la première pâte, face crème sur le gruyère afin de refermer.

Poser un verre retourner au centre de la pâte en appuyant légèrement.

Découper des bandes en partant du verre, tout le tour, plus ou moins épaisses selon le nombres de parts que vous désirez. (J'ai du en faire 20)

Tourner chaque bandes sur elles mêmes, afin de les torsader.

Enlever le verre, badigeonner toute la surface du soleil de lait et saupoudrer de graines de pavot.

Enfourner pour 60min environ.

Servir tiède.

Chaques personnes n'a plu qu'a "tirer" sur sa part....

 

Réferencement sur recettes.de : apéro, fromage, jambon, fêtes

 

 

 

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Published by Noasette - dans Apéro en folie
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17 décembre 2014 3 17 /12 /décembre /2014 15:59

Une petite gourmandise spéciale quatre heure du loulou...

J'ai même recouvert certains de pâte à tartiner aux noisettes croquantes !!

Mini quatre quart aux amandes

Pour 12 quatre quarts : (moule à muffins)

- 4 oeufs (à peser)

- le même poids en sucre en poudre

- le même poids en beurre pommade

- le même poids en farine

- 80g de poudre d'amandes

- une lichette de rhum (voir plus)

Mini quatre quart aux amandes

Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol du robot, battre les oeufs avec le sucre, jusqu'a ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le beurre, puis la farine, la poudre d'amandes et le rhum.

Continuer à fouetter quelques minutes.

Remplir les empreintes à muffins au 3/4 et enfourner environ 30 min.

 

 

Référencement sur recettes.de : goûter, Bretagne, gâteau, enfant

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Published by Noasette - dans Muffins et cupcakes
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11 décembre 2014 4 11 /12 /décembre /2014 11:30

Je poste ENFIN l'entremet réalisé à l'occasion des trois ans de mon grand bonhomme.

Côté déco je suis resté assez sobre, j'ai confectionné quelques petites choses en pâte à sucre que j'ai déposé sur le gâteau au dernier moment...

En bon fan de voitures, mon bonhomme à adoré !

 

Entremet pommes, vanille et sa douceur caramel au beurre salé

Pour 12/14 parts (cercle de 26cm) : (Source : "Les recettes de Céci")

Pour la génoise :

- 90g de farine

- 90g de sucre

- 3 oeufs

Pour la mousse aux pommes :

- 1kg de pommes

- jus d'un demi citron

- 15g de beurre

- 6 cuillères a soupe de sucre

- 20cl de crème fleurette

- 3 feuille de gélatine

Pour la douceur caramel au beurre salé:

- 80g de sucre

- 40g de beurre demi sel

- 20cl de crème entière

- 2 feuilles de gélatine

Pour la mousse vanille:

- 2 jaunes d'oeufs

- 25cl de lait

- 40g de sucre

- 3 sachets de sucre vanillé

- les graines d'une gousse de vanille

- 20cl de crème fleurette

- 3 feuilles de gélatine

 

Entremet pommes, vanille et sa douceur caramel au beurre salé

Commencer par la génoise.

Préchauffer le four à 180°.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange jaune/sucre.

Ajouter délicatement la farine tamisée.

Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10/12min.

Une fois le biscuit refroidi, découper un rond de la taille du cercle.

Déposer le cercle sur votre plat de service le chemiser de rhodoïd et déposer le rond de biscuit au fond.

Pour la mousse aux pommes, eplucher et évider les pommes, les couper en gros morceaux.

Déposer les morceaux dans une poêle, arroser du jus de citron. Ajouter le beurre et le sucre et laisser compoter en remuant de temps en temps.

Hydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.

Mixer la moitié de la préparation, verser cette compote dans une casserole, faire chauffer et incorporer la gélatine essorée. Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly et incroporer la compote.

Déposer l'autre moitié des pommes sur la génoise puis verser la mousse par dessus.

Mettre au frais 2h.

Pour le caramel, hydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, déposer le sucre et faire chauffer sans remuer jusqu'a ce que le sucre fonde et colore sur les bord puis secouer la casserole. Faire tièdir la crème et l'ajouter dans le caramel, remuer au fouet jusqu'a ce que la préparation soit bien homogène.

Hors du feu ajouter le beurre, puis remuer sur feu doux jusqu'a épaississement.

Ajouter la gélatine essorée, bien remuer et laisser refroidir.

Verser le caramel sur la mousse au pommes et remettre au frais quelques heures.

Pour la mousse vanille. Faire blanchir les jaunes avec le sucre et un sachet de sucre vanillé. Faire chauffer le lait avec les graines de vanille puis le verser sur le mélange jaunes/sucre et remettre sur feu doux et remuer sans cesse jusqu'a atteindre 82°. Ajouter la gélatine bien essorée.

Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly en la serrant avec les deux sachets de sucre vanillé restant. Incorporer la crème anglaise à la chantilly délicatement.

Verser dans le cercle et mettre au frais pour la nuit.

Décercler le lendemain et décorer selon l'occasion.

Entremet pommes, vanille et sa douceur caramel au beurre salé

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13 novembre 2014 4 13 /11 /novembre /2014 14:35

Clafoutis ? Pas vraiment, une texture surprenante, mi moelleux, mi flan...très bon mais trop gras pour moi, je vous mets donc la recette de base mais je vous conseille grandement de réduire les quantité de beurre.

L'idéal est de le cuire dans un petit moule afin qu'il soit un peu plus épais que le mien, mon moule fait 24 cm donc 20 cm devrait être pas mal.

 

Clafoutis aux pommes caramélisées de Benoit Molin

Pour 8 personnes : (Source "La cuisine des p'tites douceurs")

- 3 oeufs

- 100g de sucre

- 40g de farine

- 100g de beurre (à réduire largement)

- 120g de crème épaisse

- 1 petit bouchon de rhum

- 4 pommes

- 2 cuillères à soupe de miel

- 20g de beurre (à réduire aussi)

- beurre et cassonade pour le moule

 

 

Clafoutis aux pommes caramélisées de Benoit Molin

Préchauffer le four à 190°.

Beurrer un moule et le saupoudrer de cassonade. Réserver.

Eplucher les pommes et les couper en dès.

Faire fondre le beurre dans une poêle, y déposer les pommes, et le miel.

Laisser caraméliser et réserver.

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige et ajouter le sucre à la fin, battre encore un peu, puis incorporer les jaunes d’œufs, la crème, le beurre fondu refroidi, la farine et le rhum.

Verser la pâte dans le moule, déposer les pommes par dessus et enfourner 25/30 min environ.

 

 

 

Référencement sur recettes.de : fruits, caramel, flan, moelleux, dessert

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20 octobre 2014 1 20 /10 /octobre /2014 09:54

Ca y est, les premières vacances scolaire de grand loulou ont débuté, il va falloir maintenant occuper nos matinées à la maison...on commence tout naturellement par une activité cuisine avec môman !!

Un délicieux gâteau tout moelleux bien parfumé à l'ananas caramélisé.

Gâteau renversé à l'ananas

Pour 8 personnes : (Source: "I love cakes")

- 110g de beurre

- 130g de cassonade

- 1 petite boîte d'ananas au sirop

- 100g de farine

- 1 cuillère à café de levure

- 1/4 de cuillère à café de sel

- 3 oeufs

- 150g de sucre en poudre

- 6 cuillères à soupe de lait

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Gâteau renversé à l'ananas

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter la cassonade, laisser sur le feu 2 min en remuant puis verser dans le fond de votre moule.

Répartir les tranches d'ananas par dessus.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter le lait, la vanille, la farine, le sel et la levure en continuant de fouetter.

Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent.

Verser la pâte sur les ananas et enfourner environ 40min, surveiller la cuisson et recouvrir le moule de papier aluminium si votre gâteau dore trop.

Démouler et laisser refroidir avant dégustation.

 

 

Réferencement sur recettes.de : fruits, caramel, dessert, goûter, enfant

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14 octobre 2014 2 14 /10 /octobre /2014 14:50

On repart pour un nouvel entremet !

Une jolie association qui fonctionne parfaitement, mais surtout une idée drôlement sympa, une tarte cachée dans une mousse, merci "Chic, chic, chocolat"

Une décoration plus qu'approximative, faite à la hâte, on pourrais croire qu'elle à été faite par mon fils de 3 ans mais que nenni, c'est bien de moi....

Entremet normand, pommes et mousse caramel

Pour un entremet 8 parts (cercle de 24cm):

Pour la tarte normande:

- 150g de farine

- 75g de sucre

- 75g de beurre pommade

- 1 jaune d'oeuf

- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

- 2 pommes Golden

- 75g de sucre

- 2 oeufs

- 50g de poudre d'amandes

- 200g de crème fraiche épaisse

- 1 cuillère à soupe de Calvados (pas mis pour cette fois)

Pour la mousse caramel:

- 100g de sucre en poudre

- 20g de beurre

- 200g de crème liquide

- 3 feuilles de gélatine (6g)

- 300g de crème fleurette

 

 

Commencer par la pâte, dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients et pétrir (ajouter un filet d'eau si besoin).

Mettre la boule de pâte dans du film étirable puis au frais pour quelques heures.

Préchauffer le four à 180°.

Déposer votre cercle à tarte (24cm) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné puis foncer votre cercle.

Eplucher les pommes et les couper en grosses lamelles puis les déposer sur la pâte remettre au frais.

Dans un saladier, mélanger, le sucre avec les oeufs ajouter la poudre d'amandes, la crème (et le calvados).

Verser la crème sur les pommes et enfourner environ 30min.

Décercler la tarte et la laisser refroidir.

Préparer la mousse.

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Verser le sucre dans une poêle et chauffer sans remuer, dès que ça commence à colorer, remuer pour une cuisson caramel uniforme. Une fois que le caramel devient brun, arrêter le feu et ajouter le beurre, puis la crème.

Bien remuer (si ça cristalise pas de panique continuer de chauffer en remuant sans arrêt, le caramal va de nouveau fondre), ajouter la gélatine essorée.

Laisser refroidir.

Monter la crème fleurette en chantilly et la mélanger au caramel.

Pour le montage, il va falloir couper le tour de la tarte (environ 3/4cm) afin qu'elle soit plus petite que le cercle de 24cm.

Placer un cercle à entremet sur le plat de service, chemisé de rodhoïd, placer la tarte au milieu puis verser la mousse par dessus, lisser et mettre au frais une nuit.

Le lendemain, décercler puis décorer.

 

Réferencement sur recettes.de : tarte, Normandie, fruits, automne, dessert, bavarois

 

Entremet normand, pommes et mousse caramel

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8 octobre 2014 3 08 /10 /octobre /2014 11:00

Un nouvel entremet, une association plutôt sympa, framboise et pistache.

J'ai trouvé l'inspiration du côté de chez "Mamzelle Eva".

Par contre je n'ai pas de photos de la coupe car je l'ai emmené chez une amie.

 

Le Frampistache

Pour un cercle de 22 cm : (8 personnes)

Pour le financier aux pistaches :

- 2 cuillères à soupe de pâte de pistaches

- 10 framboises

- 6 pistcahes entières non salées

- 50g de blancs d'oeuf

- 60g de poudre d'amandes

- 45g de sucre glace

- 15g de farine

- 50g de beurre

Pour la mousse à la framboises:

- 200g de framboises

- 200g de crème fleurette

- 1 blanc d'oeuf

- 60g de sucre en poudre

- 4 feuilles de gélatine

Pour le nappage framboises:

- 200g de framboises

- 2 feuilles de gélatine

- 80g de sucre en poudre

 

 

Commencer par le financier.

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Ajouter les blancs d'oeufs, bien mélanger. Faire fondre le beurre et l'ajouter à la préparation.

Incorporer la pâte de pistache.

Placer votre cercle réglé sur 18 cm, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Verser la pâte à l'intérieur. Répartir les framboises et les pistaches par dessus.

Enfourner pour 20min environ. Démouler sur une grille et réserver.

Pour la mousse. Faire cuire les framboises dans une casserole avec un peu d'eau afin de les faire compoter. Ecraser puis filter pour récupérer un maximum de jus.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Verser le jus dans la casserole, faire chauffer et ajouter la gélatine bien essorée.

Réserver.

Monter les blancs en neige, dès qu'ils sont ferme ajouter le sucre tout en continuant à battre.

Ajouter cette meringue au coulis de framboises, mélanger délicatement.

Monter la crème fleurette en chantilly et l'incorporer au mélange précédent.

Régler votre cercle sur 22cm, placer le sur votre plat de service, le chemiser de rhodoïd, déposer au fond le financier en le centrant bien puis verser la mousse par dessus, lisser et mettre au frais au moins deux heures.

Pour la nappage, faire compoter les framboises avec le sucre.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Mixer les framboises, remettre sur le feu puis incorporer la gélatine bien essorée.

Laisser légèrement refroidir puis verser la nappage sur la mousse framboise.

Remettre au frais deux heures.

Décercler et décorer selon vos goûts.

 

 

Réferencement sur recettes.de : fruits rouges, amandes, pistache, financier, framboises, entremet, bavarois

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2 octobre 2014 4 02 /10 /octobre /2014 14:40

La recette de ma deuxième tarte préparée pour l'anniv' d'une collègue de travail.

Je garde toujours ma pâte sucrée de base mais pour le reste je me suis inspirée de la tarte au citron de "Rock the Bretzel"

Encore une fois je suis assez fière de moi !!

Tarte au citron meringuée

Pour une tarte de 24cm :

- 1 pâte sucrée ici

Pour l'appareil au citron:

- 150g de jus de citron (3 pour moi)

- 100g de beurre

- 150g de sucre

- 180g d'oeuf

- 10g de maïzena

Pour la meringue à l'italienne:

- 100g de blanc d'oeuf

- 200g de sucre

- 70g d'eau

 

Préparer la pâte sucrée. Foncer un cercle à tarte, posé sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Piquer le fond, puis déposer une feuille de papier sulfrisé dessus recouverte de billes de cuisson et enfourner pour une cuisson à blanc.

En milieu de cuisson décercler afin d'avoir une jolie coloration. (attention à la manipulation)

Sortir du four et laisser refroidir.

Pour la crème au citron, faire fondre le beurre avec le jus de citron et porter à ébullition.

Pendant ce temps, battre les oeufs avec le sucre jusqu'a ce qu'ils blanchissent. Ajouter la maizena et mélanger.

Verser le liquide sur les oeufs en continuant à battre, puis remettre dans la casserole et amener à ébullition sans cesser de remuer, la crème va épaissir.

Hors du feu, laisser la crème refroidir une 10aine de minutes.

Verser la crème sur le fond de tarte et mettre au frais.

Pour la meringue, mélanger l'eau et le sucre dans une casserole, monter en température jusqu'a 114°.

Commencer à monter les blancs en neige, une fois la température du sirop à 120°, le verser doucement en filet sur les blancs montés tout en continuant de battre.

Fouetter jusqu'a complet refroidissement de la meringue (environ 10min).

Déposer la meringue dans une poche à douille et décorer la tarte selon vos envies.

Faire dorer la meringue au chalumeau.

 

Réferencement sur recettes.de : fruits, dessert, agrumes, meringue

 

 

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30 septembre 2014 2 30 /09 /septembre /2014 14:25

Une tarte réalisée pour l'anniversaire d'une collègue, j'avoue que je suis particulièrement fière de moi, ma pâte est au top, j'ai enfin réussi à foncer correctement, si je voulais me la pêter je pourrais même dire "aussi belle qu'en patisserie"....mais restons modeste (enfin un ptit peu !!)

Tarte amandine aux framboises

Pour une tarte de 24cm : (8 parts environ)

- une pâte sucrée ici (quandtité pour deux pâtes)

- 2 à 3 cuillères a soupe de confiture de framboises

- une 20aine de framboises

Pour la crème d'amandes:

- 120g de beurre pommade

- 120g de sucre glace

- 120g de poudre d'amandes

- 3 oeufs

- 1 cuillère à soupe de farine

 

Préparer la pâte sucrée puis foncer un cercle à tarte de 24cm, posé sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Piquer le fond et mettre au frais.

Préparer la crème d'amandes, en fouettant le beurre pommade avec le sucre glace. Ajouter les oeufs un par un, puis la poudre d'amandes et la farine.

Préchauffer le four à 180°.

Sortir la pâte du frigo, tapisser le fond de confiture de framboises, verser par dessus la crème d'amandes, étaler puis déposer les framboises en les enfoncant dans la crème.

Enfourner pour environ 30min.

 

 

Réferencement sur recettes.de : dessert, gâteau, fruits, amandes

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10 septembre 2014 3 10 /09 /septembre /2014 08:00

Celui là je le poste avec un peu de retard, c'est le fameux gâteau réalisé pour le départ des mes enfants de chez leurs nounou...

Il n'est pas ultra réussi mais vu que je l'ai fait un peu dans la précipitation, je ne vais pas faire la difficile !!

Cake damier

Pour un cake d'environ 10 personnes : (Source "Chocolat à tous les étages")

- 6 oeufs

- 180g de sucre

- 180g de farine

- 1 pincée de sel

- 3 cuillères à soupe de cacao amer non sucré

- vanille

Pour le fourrage:

- nutella

Pour le glaçage :

- 10cl de crème

- 100g de chocolat

- 15g de beurre

 

Cake damier

Séparer les blancs des jaunes.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse, puis ajouter progressivement la farine.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précedent.

Séparer la pâte en deux parties égales.

Dans l'une incorporer le cacao et dans l'autre la vanille.

Préchauffer le four à 180°.

Chemiser deux moules à cake de papier sulfurisé et verser les pâtes dans chacun.

Enfourner pour environ 12/15 min.

Une fois cuits, les démouler et les aplatir un peu, laisser refroidir.

Pour le montage, déposer le premier biscuit sur le plan de travail, le tartiner de nutella et déposer le second biscuit par dessus.

Laisser prendre au frais 15min.

Puis le découper pour égaliser les 4 côtés.

Puis découper le gâteau en trois dans la longueur.

Déposer une bande horizontalement sur le plan de travail, la tartiner de nutella, déposer par dessus une seconde bande dans le sens inverse pour alterner les couleurs, tartiner de nouveau de nutella, pour terminer poser la dernière bande dans le même sens que la première.

Laisser de nouveau prendre au frais 30 min.

Préparer la ganache pour le glacage, faire fondre le chocolat avec la crème puis ajouter le beurre. Laisser un peu refroidir.

Déposer le gâteau sur une grille et verser la ganache dessus en prenant soin de bien recouvrir les bords.

Laisser refroidir un peu et décorer votre gâteau, ici des m&m's au chocolat (attention ils se décolorent comme sur la deuxième photo)

Conserver au frais.

 

 

Réferencement sur recettes.de : enfant, anniversaire, chocolat, vanille, bonbon, surprise

 

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Published by Noasette - dans Gateaux au chocolat
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