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  • Jeune maman trentenaire qui adore cuisiner pour la famille, les amis....
Ici pour partager mes recettes; simples et rapides pour tous les jours !
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14 octobre 2014 2 14 /10 /octobre /2014 14:50

On repart pour un nouvel entremet !

Une jolie association qui fonctionne parfaitement, mais surtout une idée drôlement sympa, une tarte cachée dans une mousse, merci "Chic, chic, chocolat"

Une décoration plus qu'approximative, faite à la hâte, on pourrais croire qu'elle à été faite par mon fils de 3 ans mais que nenni, c'est bien de moi....

Entremet normand, pommes et mousse caramel

Pour un entremet 8 parts (cercle de 24cm):

Pour la tarte normande:

- 150g de farine

- 75g de sucre

- 75g de beurre pommade

- 1 jaune d'oeuf

- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

- 2 pommes Golden

- 75g de sucre

- 2 oeufs

- 50g de poudre d'amandes

- 200g de crème fraiche épaisse

- 1 cuillère à soupe de Calvados (pas mis pour cette fois)

Pour la mousse caramel:

- 100g de sucre en poudre

- 20g de beurre

- 200g de crème liquide

- 3 feuilles de gélatine (6g)

- 300g de crème fleurette

 

 

Commencer par la pâte, dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients et pétrir (ajouter un filet d'eau si besoin).

Mettre la boule de pâte dans du film étirable puis au frais pour quelques heures.

Préchauffer le four à 180°.

Déposer votre cercle à tarte (24cm) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné puis foncer votre cercle.

Eplucher les pommes et les couper en grosses lamelles puis les déposer sur la pâte remettre au frais.

Dans un saladier, mélanger, le sucre avec les oeufs ajouter la poudre d'amandes, la crème (et le calvados).

Verser la crème sur les pommes et enfourner environ 30min.

Décercler la tarte et la laisser refroidir.

Préparer la mousse.

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Verser le sucre dans une poêle et chauffer sans remuer, dès que ça commence à colorer, remuer pour une cuisson caramel uniforme. Une fois que le caramel devient brun, arrêter le feu et ajouter le beurre, puis la crème.

Bien remuer (si ça cristalise pas de panique continuer de chauffer en remuant sans arrêt, le caramal va de nouveau fondre), ajouter la gélatine essorée.

Laisser refroidir.

Monter la crème fleurette en chantilly et la mélanger au caramel.

Pour le montage, il va falloir couper le tour de la tarte (environ 3/4cm) afin qu'elle soit plus petite que le cercle de 24cm.

Placer un cercle à entremet sur le plat de service, chemisé de rodhoïd, placer la tarte au milieu puis verser la mousse par dessus, lisser et mettre au frais une nuit.

Le lendemain, décercler puis décorer.

 

Réferencement sur recettes.de : tarte, Normandie, fruits, automne, dessert, bavarois

 

Entremet normand, pommes et mousse caramel

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8 octobre 2014 3 08 /10 /octobre /2014 11:00

Un nouvel entremet, une association plutôt sympa, framboise et pistache.

J'ai trouvé l'inspiration du côté de chez "Mamzelle Eva".

Par contre je n'ai pas de photos de la coupe car je l'ai emmené chez une amie.

 

Le Frampistache

Pour un cercle de 22 cm : (8 personnes)

Pour le financier aux pistaches :

- 2 cuillères à soupe de pâte de pistaches

- 10 framboises

- 6 pistcahes entières non salées

- 50g de blancs d'oeuf

- 60g de poudre d'amandes

- 45g de sucre glace

- 15g de farine

- 50g de beurre

Pour la mousse à la framboises:

- 200g de framboises

- 200g de crème fleurette

- 1 blanc d'oeuf

- 60g de sucre en poudre

- 4 feuilles de gélatine

Pour le nappage framboises:

- 200g de framboises

- 2 feuilles de gélatine

- 80g de sucre en poudre

 

 

Commencer par le financier.

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Ajouter les blancs d'oeufs, bien mélanger. Faire fondre le beurre et l'ajouter à la préparation.

Incorporer la pâte de pistache.

Placer votre cercle réglé sur 18 cm, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Verser la pâte à l'intérieur. Répartir les framboises et les pistaches par dessus.

Enfourner pour 20min environ. Démouler sur une grille et réserver.

Pour la mousse. Faire cuire les framboises dans une casserole avec un peu d'eau afin de les faire compoter. Ecraser puis filter pour récupérer un maximum de jus.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Verser le jus dans la casserole, faire chauffer et ajouter la gélatine bien essorée.

Réserver.

Monter les blancs en neige, dès qu'ils sont ferme ajouter le sucre tout en continuant à battre.

Ajouter cette meringue au coulis de framboises, mélanger délicatement.

Monter la crème fleurette en chantilly et l'incorporer au mélange précédent.

Régler votre cercle sur 22cm, placer le sur votre plat de service, le chemiser de rhodoïd, déposer au fond le financier en le centrant bien puis verser la mousse par dessus, lisser et mettre au frais au moins deux heures.

Pour la nappage, faire compoter les framboises avec le sucre.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Mixer les framboises, remettre sur le feu puis incorporer la gélatine bien essorée.

Laisser légèrement refroidir puis verser la nappage sur la mousse framboise.

Remettre au frais deux heures.

Décercler et décorer selon vos goûts.

 

 

Réferencement sur recettes.de : fruits rouges, amandes, pistache, financier, framboises, entremet, bavarois

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2 octobre 2014 4 02 /10 /octobre /2014 14:40

La recette de ma deuxième tarte préparée pour l'anniv' d'une collègue de travail.

Je garde toujours ma pâte sucrée de base mais pour le reste je me suis inspirée de la tarte au citron de "Rock the Bretzel"

Encore une fois je suis assez fière de moi !!

Tarte au citron meringuée

Pour une tarte de 24cm :

- 1 pâte sucrée ici

Pour l'appareil au citron:

- 150g de jus de citron (3 pour moi)

- 100g de beurre

- 150g de sucre

- 180g d'oeuf

- 10g de maïzena

Pour la meringue à l'italienne:

- 100g de blanc d'oeuf

- 200g de sucre

- 70g d'eau

 

Préparer la pâte sucrée. Foncer un cercle à tarte, posé sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Piquer le fond, puis déposer une feuille de papier sulfrisé dessus recouverte de billes de cuisson et enfourner pour une cuisson à blanc.

En milieu de cuisson décercler afin d'avoir une jolie coloration. (attention à la manipulation)

Sortir du four et laisser refroidir.

Pour la crème au citron, faire fondre le beurre avec le jus de citron et porter à ébullition.

Pendant ce temps, battre les oeufs avec le sucre jusqu'a ce qu'ils blanchissent. Ajouter la maizena et mélanger.

Verser le liquide sur les oeufs en continuant à battre, puis remettre dans la casserole et amener à ébullition sans cesser de remuer, la crème va épaissir.

Hors du feu, laisser la crème refroidir une 10aine de minutes.

Verser la crème sur le fond de tarte et mettre au frais.

Pour la meringue, mélanger l'eau et le sucre dans une casserole, monter en température jusqu'a 114°.

Commencer à monter les blancs en neige, une fois la température du sirop à 120°, le verser doucement en filet sur les blancs montés tout en continuant de battre.

Fouetter jusqu'a complet refroidissement de la meringue (environ 10min).

Déposer la meringue dans une poche à douille et décorer la tarte selon vos envies.

Faire dorer la meringue au chalumeau.

 

Réferencement sur recettes.de : fruits, dessert, agrumes, meringue

 

 

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30 septembre 2014 2 30 /09 /septembre /2014 14:25

Une tarte réalisée pour l'anniversaire d'une collègue, j'avoue que je suis particulièrement fière de moi, ma pâte est au top, j'ai enfin réussi à foncer correctement, si je voulais me la pêter je pourrais même dire "aussi belle qu'en patisserie"....mais restons modeste (enfin un ptit peu !!)

Tarte amandine aux framboises

Pour une tarte de 24cm : (8 parts environ)

- une pâte sucrée ici (quandtité pour deux pâtes)

- 2 à 3 cuillères a soupe de confiture de framboises

- une 20aine de framboises

Pour la crème d'amandes:

- 120g de beurre pommade

- 120g de sucre glace

- 120g de poudre d'amandes

- 3 oeufs

- 1 cuillère à soupe de farine

 

Préparer la pâte sucrée puis foncer un cercle à tarte de 24cm, posé sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Piquer le fond et mettre au frais.

Préparer la crème d'amandes, en fouettant le beurre pommade avec le sucre glace. Ajouter les oeufs un par un, puis la poudre d'amandes et la farine.

Préchauffer le four à 180°.

Sortir la pâte du frigo, tapisser le fond de confiture de framboises, verser par dessus la crème d'amandes, étaler puis déposer les framboises en les enfoncant dans la crème.

Enfourner pour environ 30min.

 

 

Réferencement sur recettes.de : dessert, gâteau, fruits, amandes

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10 septembre 2014 3 10 /09 /septembre /2014 08:00

Celui là je le poste avec un peu de retard, c'est le fameux gâteau réalisé pour le départ des mes enfants de chez leurs nounou...

Il n'est pas ultra réussi mais vu que je l'ai fait un peu dans la précipitation, je ne vais pas faire la difficile !!

Cake damier

Pour un cake d'environ 10 personnes : (Source "Chocolat à tous les étages")

- 6 oeufs

- 180g de sucre

- 180g de farine

- 1 pincée de sel

- 3 cuillères à soupe de cacao amer non sucré

- vanille

Pour le fourrage:

- nutella

Pour le glaçage :

- 10cl de crème

- 100g de chocolat

- 15g de beurre

 

Cake damier

Séparer les blancs des jaunes.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse, puis ajouter progressivement la farine.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précedent.

Séparer la pâte en deux parties égales.

Dans l'une incorporer le cacao et dans l'autre la vanille.

Préchauffer le four à 180°.

Chemiser deux moules à cake de papier sulfurisé et verser les pâtes dans chacun.

Enfourner pour environ 12/15 min.

Une fois cuits, les démouler et les aplatir un peu, laisser refroidir.

Pour le montage, déposer le premier biscuit sur le plan de travail, le tartiner de nutella et déposer le second biscuit par dessus.

Laisser prendre au frais 15min.

Puis le découper pour égaliser les 4 côtés.

Puis découper le gâteau en trois dans la longueur.

Déposer une bande horizontalement sur le plan de travail, la tartiner de nutella, déposer par dessus une seconde bande dans le sens inverse pour alterner les couleurs, tartiner de nouveau de nutella, pour terminer poser la dernière bande dans le même sens que la première.

Laisser de nouveau prendre au frais 30 min.

Préparer la ganache pour le glacage, faire fondre le chocolat avec la crème puis ajouter le beurre. Laisser un peu refroidir.

Déposer le gâteau sur une grille et verser la ganache dessus en prenant soin de bien recouvrir les bords.

Laisser refroidir un peu et décorer votre gâteau, ici des m&m's au chocolat (attention ils se décolorent comme sur la deuxième photo)

Conserver au frais.

 

 

Réferencement sur recettes.de : enfant, anniversaire, chocolat, vanille, bonbon, surprise

 

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Published by Noasette - dans Gateaux au chocolat
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8 septembre 2014 1 08 /09 /septembre /2014 08:00

Une petite idée pour un apéro....j'ai réalisé ça pour l'anniversaire de mon loulou.

Tartinade d'olives vertes et sardines

Ingrédients pour environ 10 personnes (Source : "Ok Ce Bon!")

- 150g d'olives verts aux poivrons

- 50g de sardines à l'huile

- 50g de tomates séchées à l'huile

- 8 cuillères à soupe d'huile d'olive

 

 

Egoutter les sardines en gardant bien l'huile de côté.

Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur (sauf l'huile)

Ajouter l'huile des sardines avec une grosse cuillère puis compléter avec l'huile d'olive afin d'en obtenir 8 au total.

Mixer grossièrement.

Servir avec des tranches de pain aux céréales.

 

 

Réferencement sur recettes.de : poisson, apéro, tartinade, tomates

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Published by Noasette - dans Apéritif
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6 septembre 2014 6 06 /09 /septembre /2014 09:24

Voilà la recette de la pâte de praliné utilisé pour

réaliser le Nyiragongo, j'ai évidemment suivi la

recette de Bernard. Mais en ne mettant que des

noisettes, car vous pouvez évidemment faire moitié

noisettes, moitié amandes ou bien même 100% amandes !

 

Ingrédients pour un petit pot :

- 240g de noisettes

- 160g de sucre

- 15g d'eau

 

Verser le sucre dans une poêle et faire chauffer avec l'eau, dès que le sirop atteint 121°, ajouter les noisettes d'un coup.

Bien mélanger avec une cuillère en bois afin de recouvrir toutes les noisettes de sucre.

Le sucre va sabler (il va de nouveau cristalliser) c'est normal.

Continuer de mélanger, le sucre va fondre de nouveau et caraméliser, ça prend un peu de temps.

Verser les noisettes caramélisées sur un tapis de silicone (silpat) et laisser refroidir.

Une fois le tout refroidi, le casser en morceaux grossier (et ne surtout pas goûter sinon vous prenez le risque de tout dévoré !!)

Déposer les noisettes dans un mixer (blender pour moi) et commencer à mixer, vous allez obtenir du pralin (que vous pouvez conservez tel quel !) pour obtenir une pâte on va laisser tourner le mixer jusqu'a ce que le mélange devienne liquide.

Attention selon la puissance de votre robot il peut se mettre à chauffer, si c'est le cas faites une petite pause et recommencer. (le blender chauffe c'est normal c'est surtout au moteur qu'il faut faire attention).

Mettre la pâte en pot et conserver au frais.

 

Réferencement sur recettes.de : pralin, noisettes

Pâte de praliné

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Published by Noasette
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26 août 2014 2 26 /08 /août /2014 10:15

Me revoilà, de retour de Bretagne où nous avons passé deux semaines au top et au soleil (oui, oui, j'ai bien dit au soleil !).

N'ayant pas eu le temps avant mon départ de programmer la publication de mes recettes, je m'y remet de suite car il y en a pas mal !!

J'attaque fort avec le gâteau réalisé pour les 1 an de mon ptit père, une excellente recette chipée sur le magnifique blog de Bernard " La cuisine de Bernard".

N'ayez pas peur de le réaliser il est extrément facile à faire mais demande du temps, car il y a pas mal de préparation à exécuter.

J'aurais préfèré un glaçage lisse pour l'ésthétique mais Bernard le réalise ainsi.

J'ai réalisé ce gâteau dans un cercle de 25cm alors que Bernard le fait dans un cercle de 20cm mais malgrès cela il reste quand même pas mal de préparation (qui certes se mange très bien comme ça mais c'est bon à savoir ! )

 

recette-3-9804.JPG

 

Pour 12 parts (cercle de 25 cm) :

Praliné noisettes croustillant :

- 180g de praliné noisettes en pâte maison

- 180g de chocolat au lait

- 180g de noisettes non salée

Crémeux au chocolat au lait :

- 160g de chocolat au lait

- 200g de lait entier

- 70g de crème fleurette

- 25g de sucre

- 100g de jaunes d'oeufs

- 1 feuille et demi de gélatine

Biscuit au cacao :

- 150g de blancs d'oeuf

- 150g de sucre

- 80g de jaunes d'oeuf

- 40g de cacao non sucré

Sirop de cacao :

- 180g de sucre

- 60g de cacao non sucré

- 260g d'eau

Mousse ganache au chocolat :

- 240g de chocolat noir

- 80g de lait entier

- 300g de crème fleurette

Glacage au chocolat :

- 250g de chocolat noir

- 100g de lait entier

- 150g de crème fleurette

- 20g de beurre

 

recette-3-9819.JPG

 

Commencer par préparer la pâte de praliné au noisettes (recette à venir très vite).

Torréfier les noisettes, moi j'utilise toujours ma version au micro onde trop pratique !! (enfin c'est pas ma version à moi hein mais à Christophe M.) , déposer les noisettes dans un récipient et les passer au MO 30 secondes, secouer le récipient et recommencer jusqu'a ce qu'elles soient torréfiée. Une fois les noisettes tièdes les frotter pour enlever la peau.

En réserver une dizaine pour la déco.

Faire fondre le chocolat au lait et incorporer la pâte de praliné, bien remuer puis jaouter les noisettes torréfiées, légèrement concassées.

Déposer votre cercle chemisé de rhodoïd sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, verser le croustillant praliné au fond bien tasser. Mettre au frais.

Préparer le crémeux, chauffer le lait et la crème dans une casserole. Déposer votre chocolat en morceaux dans un saladier, verser la crème très chaude dessus et bien mélanger.

Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans un autre saladier, mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre sans les faire blanchir, verser la crème au chocolat par dessus et remuer. Remettre le tout dans la casserole sur feu doux et cuire la crème en mélangeant sans cesse jusqu'a une température de 85-86°.

Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et mélanger. Laisser refroidir environ 10min et verser dans le cercle sur le croustillant. Mettre au frais.

Pour le sirop, mélanger l'eau, le sucre et le cacao dans une casserole et chauffer jusqu'a l'obtention d'un sirop. Réserver.

Pour le biscuit, préchauffer le four à 170°.

Monter les blancs en neige ferme avec le sucre.

Ajouter le cacao et continuer à battre au fouet.

Incorporer les jaunes et battre juste le temps de bien les mélanger.

Chemier une plaque de four de papier sulfurisé et verser le biscuit dessus, étaler et enfourner pour 15 min environ (il reste pas mal de biscuit après la découpe)

Une fois le biscuit refroidi, le décoller du papier et découper un rond de la taille du cercle et le déposer sur le crémeux.

Avec un pinceau, imbiber très généreusement le biscuit avec le sirop de cacao (j'ai passé deux bonnes couches et il reste beaucoup de sirop)

Pour la mousse ganache, faire fondre le chocolat avec le lait.

Monter la crème fleurette en chantilly puis verser le chocolat et continuer de battre pour bien l'incorporer.

Verser la mousse sur le biscuit dans le cercle.

Placer le cercle au congélateur pour la nuit (si vous servez le gâteau le lendemain soir sinon comme moi l'après midi pour le servir le lendemain midi).

Le lendemain ou le soir, sortir le gâteau du congèl, le décercler puis le remettre au congèl le temps de préparer le glacage.

Faire fondre le chocolat avec la crème, le lait puis ajouter le beurre en remuant.

Sortir de nouveau le gâteau, déposer quelques noisettes sur le dessus (en prenant soin de les enfoncer un peu pour ne pas qu'elles bougent au moment du glacage) et le placer sur un grille.

Verser le glacage sur le gâteau, en partant du milieu et en formant un spirale jusqu'au bord, le glacage va prendre assez vite sur le gâteau congelé c'est pourquoi il se forme "ce rideau" sur les bords. (là aussi il reste pas mal de glacage)

Remettre le gâteau sur un plat de service et le placer au frais pour qu'il décongèle doucement (la nuit pour moi).

 

 

 

Réferencement sur recettes.de : chocolat, noisette, praliné, cacao, entremet, anniversaire, ganache

 

 

 

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5 août 2014 2 05 /08 /août /2014 08:00

Un nouveau test de tiramisu, un vrai régal !

 

recette-3-9752.JPG

 

Pour 6 personnes : (Source : S comme Soeurs)

- 250g de mascarpone

- 3 oeufs

- 75g de sucre

- 2 paquets de biscuits cuillers

- 4 poires

- 1 L d'eau

- 250g de sucre

- 1 gousse de vanille

- 75g de chocolat noir

- 75g de chocolat au lait

- 150ml de lait

 

 

Préparer d'abord les poires au sirop.

Faire bouillir une dizaine de minutes l'eau avec le sucre et la vanille.  Pendant ce temps, peler les poires et les couper en quartiers en prenant soin d'enlever le coeur.

Les déposer dans le sirop, laisser pocher quelques minutes (15 pour moi, mes poires étaient fermes) puis les retirer et les laisser refroidir dans une passoire.

Les couper en dès (en garder quelques unes pour la déco).

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre puis incorporer le mascarpone, bien mélanger.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Pour la sauce chocolat, faire fondre les chocolat avec le lait dans une casserole, réserver.

Pour le montage, déposer une cuillère de sauce chocolat au fond des verrines, déposer des dès de poires puis recouvrir d'un peu de crème mascarpone, tremper rapidement les biscuits dans le sirop des poires et les déposer sur la crème.

Verser de nouveau de la sauce chocolat puis des poires et de la crème.

Placer les verrines au frais (moi je les fais toujours la veille et elle reste au frais la nuit). puis décorer avant le service avec de la sauce chocolat, des poires et quelques copeaux de chocolat blanc.

 

 

 

 

Réferencement sur recettes.de : biscuits, crème, fromage, mascarpone, fruits, dessert, Italie

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3 août 2014 7 03 /08 /août /2014 08:00

Une petite tuerie bien gourmande !!

 

recette-3-9759-copie-1.JPG

 

Pour 10/12 cupcakes :

Pour la base :

- 100g de chocolat au lait

- 50g de farine

- 1/2 sachet de levure

- 1 pincée de sel

- 80g de sucre

- 60g de beurre mou

- 1 oeuf

- 8cl de crème

Pour le topping:

- 250g de mascarpone

- 30g de sucre glace

- 100g de kinder chocolat

 

recette-3-9765.JPG

 

 

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le chocolat au micro onde.

Dans le bol du robot, battre le beurre mou avec le sucre jusqu'a obtenir un mélange crémeux.

Ajouter l'oeuf. puis le chocolat fondu et la crème.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel et incorporer rapidement au mélange précedent.

Verser la pâte dans vos empreintes à muffins préalablement chemisées de caissettes en papier.

Enfourner environ 20min.

Laisser refroidir sur une grille.

Préparer le topping. Faire fondre les kinder au micro onde.

Fouetter le mascarpone avec le sucre glace et ajouter les kinder fondu, bien mélanger.

Verser dans une poche à douille et décorer vos cupcakes.

J'ai ajouter un demi kinder chocolat pour la déco.

 

 

Réferencement sur recettes.de : chocolat, dessert, enfant, fromage, mascarpone

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Published by Noasette - dans Muffins et cupcakes
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