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  • Noasette
  • Jeune maman trentenaire qui adore cuisiner pour la famille, les amis....
Ici pour partager mes recettes; simples et rapides pour tous les jours !
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30 juillet 2013 2 30 /07 /juillet /2013 09:00

Cette recette ça fait une éternité qu'elle traine dans ma liste...

J'ai enfin trouvé l'occasion de la réaliser, je l'ai chipé sur le magnifique blog "Eryn et sa folle cuisine" (qui malheureusement n'est plus !)

Il est comme presque tout les entremets, facile à faire mais long pour cause, les pauses frigo entre les couches.

Je l'ai préparé la veille pour un repas le lendemain soir.

Mon verdict vraiment personnel car tout le monde à bien aimé, mais j'ai trouvé la couche cookie un peu épaisse et pas assez cuite, j'aurais préféré plus de croustillant.

Quoi qu'il en soit, il s'est bien laissé manger !!

 

recette-2-7519.JPG

 

Pour un cercle de 25 cm:

Pour le cookie :

- 130g de beurre pommade

- 100g de vergeoise blonde

- 60g de sucre roux

- 1 oeuf

- 1 cuillère à soupe de lait

- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

- 150g de farine

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 50g de flocons d'avoine

- 100g de pépites de chocolat noir WEISS

Pour la mousse vanille :

- 2 oeufs

- 60g de sucre vanillé

- 250g de mascarpone

- 1 gousse de vanille

- 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille

- 3 feuilles de gélatine

- 1 cuillère à soupe de sucre glace

Pour la mousse chocolat au lait :

- 2 oeufs

- 40g de sucre

- 100g de chocolat au lait supreme WEISS

- 250g de mascarpone

- 3 feuilles de gélatine

- 2 cuillères à soupe d'eau chaude

- 1 cuillère à soupe de sucre glace

Pour le miroir crémeux au cacao :

- 150g de sucre

- 12cl d'eau

- 10cl de crème liquide entière

- 50g de cacao non sucré en poudre

- 2 1/2 feuilles de gélatine

 

recette-2-7526.JPG

 

Commencer par le cookie.

Préchauffer le four à 170°.

Dans le bol du mixer, battre le beurre avec la vergeoise et le sucre roux pendant quelques minutes.

Ajouter l'oeuf, le lait et l'extrait de vanille, continuer à battre.

Incorporer la farine, la levure puis les flocons d'avoine et les pépites, battre doucement afin que tout se mélange bien.

Déposer du papier sulfurisé sur une plaque à patisserie.

Beurrer les bords du cercle, le déposer sur la plaque et verser la pâte à cookie, bien étaler et enfourner environ 20 min.

Le dessus du cookie doit être très mou à la sortie du four, c'est normal, il va durcir en refroidissant.

Une fois refroidi, décercler et glisser le cookie sur le plat de service, l'entourer de rhodoïd puis remettre le cercle propre et serrer. Réserver.

Passer à la préparation de la mousse vanille.

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans le bol du mixer, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé jusqu'a ce qu'ils moussent.

Ajouter les graines de vanille et le mascarpone et battre quelques minutes.

Chauffer l'extrait de vanille et dissoudre la gélatine essorée dedans, verser dans le bol du mixer et mélanger.

Battre les blancs en neige, dès qu'ils commencent à monter ajouter le sucre glace puis continuer jusqu'a ce qu'ils soient bien ferme.

Mélanger délicatement les blancs à la crème mascarpone vanille.

Verser la mousse sur le cookie, lisser et mettre au frais au moins 1h.

Pour la mousse chocolat.

Faire fondre le chocolat au micro onde.

Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans le bol du mixer, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'a ce qu'ils moussent.

Ajouter le chocolat fondu et le mascarpone, battre quelques minutes.

Faire chauffer l'eau et dissoudre la gélatine essorée dedans. Verser dans le bol du mixer et bien mélanger.

Battre les blancs d'eoufs en neige, dès qu'ils commencent à monter ajouter le sucre glace puis continuer jusqu'a ce qu'ils soient bien ferme.

Mélanger délicatement les blancs à la crème au mascarpone chocolat.

Verser par dessus la mousse vanille, lisser et remettre au frais au moins 1h.

Pour le miroir.

Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Verser le sucre, l'eau et la crème dans une casserole.

Chauffer en remuant pour dissoudre le sucre.

Ajouter le cacao tamisé et porter à ébulition pendant 30 secondes (103° environ) à feu vif.

Retirer du feu, baisser la température à 60° et ajouter la gélatine essorée.

Laisser refroidir puis verser sur la mousse chocolat, remettre au frais pour la nuit.

Avant le service, décercler et décorer suivant l'inspiration....qui visiblement n'était pas là pour moi !!

 

 

 

Réferencement sur recettes.de : gâteau, dessert, mousse

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28 juillet 2013 7 28 /07 /juillet /2013 09:00

En ce dimanche, je participe au tour en cuisine n°284.

Je suis allée me ballader du côté de chez "Vanille Bourbon" et Aline du blog "Recettes pour se régaler" est venue piocher chez moi.

La mousse au chocolat ici on adore, le milka j'en parle même pas, alors une mousse au milka ça ne pouvais que nous plaire !!

 

recette-2-7472.JPG

 

Pour 4 personnes :

- 200g de chocolat au lait milka

- 30g de beurre

- 4 oeufs

- 1 cuillère à soupe de crème fraiche

 

 

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro onde.

Ajouter la crème et bien mélanger.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Ajouter les jaunes au chocolat et bien remuer.

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au chocolat.

Verser dans vos coupes et mettre au frais au moins 4h.

 

 

Réferencement sur recettes.de : dessert, café gourmand, goûter

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19 juillet 2013 5 19 /07 /juillet /2013 09:00

Ayant acheté un pot de ricotta, il me fallait bien trouver une recette pour l'utiliser.

Je suis tombé par hasard sur celle là, sur le blog "Les petits plats de Trinidad".

Je n'ai pas totalement suivi la recette car je n'avais pas tous les ingrédients, mais pour la recette originale suffit d'aller sur le blog de Trinidad. Je pense qu'il aurait été meilleur avec l'association pralinoise/chocolat noir !

 

recette-2-7466.JPG

 

Pour un moule de 20cm :

- 250g de ricotta

- 3 oeufs

- 60g de sucre

- 70g de poudre de noisettes

- 160g de chocolat noir patissier

- 2 cuillères à soupe de poudre de praliné

 

 

Préchauffer le four à 180° et torréfier la poudre de noisettes quelques minutes. Réserver.

Séparer les blancs de jaunes d'oeufs et réserver.

Faire fondre le chocolat noir au bain marie ou au micro onde. Ajouter la poudre de praliné.

Dans un saladier, fouetter la ricotta avec le sucre et la poudre de noisettes.

Ajouter le chocolat fondu et les jaunes d'oeufs.

Bien mélanger.

Monter les blancs en neige ferme.

Ajouter 1/4 des blancs à la préparation afin de bien la détendre puis incorporer le reste délicatement.

Verser la pâte dans votre moule et enfourner 35 min.

Ce gâteau se mange aussi bien à température ambiante qu'après quelques heures au frigo...

 

 

Réferencement sur recettes.de : dessert, fromage, Italie, praliné

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Published by Noasette - dans Gateaux au chocolat
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17 juillet 2013 3 17 /07 /juillet /2013 11:58

  Une vraie recette de saison.

Près de chez nous nombreux sont les producteurs de pêches et d'abricots, nous en mangeons presque tout l'été, ils sont vraiment délicieux. J'ai donc voulu tester en sorbet et nous n'avons pas été déçus !!

 

recette-2-5938.JPG

 

Pour 1/2 litre de sorbet :

- 500g d'abricots dénoyautés

- 25cl d'eau

- 100g de sucre en poudre

 

La veille, laver et couper les abricots en 4.

Faire bouillir l'eau dans une casserole avec le sucre, ajouter les abricots et laisser compoter une dizaine de minutes.

Mixer les abricots afin d'obtenir un coulis.

Laisser reposer une nuit au frigo.

Le lendemain, verser le coulis dans la sorbetière, turbiner environ 30 min (suivant votre machine).

Verser le sorbet dans une boite hermétique et mettre au congélateur au moins 2h avant dégustation.

 

 

 

Réferencement sur recettes.de : glace, fruits, été, dessert

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Published by Noasette - dans Glaces et sorbets
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15 juillet 2013 1 15 /07 /juillet /2013 12:00

Ca y est je m'attaque aux jolis gâteaux de patissier et tout ça grâce à Valérie de l'excellentissime blog "C'est ma fournée", celui là je l'adore, il est bien écrit et surtout... ben Valérie elle est super douée !

Donc après avoir bavé sur ses photos (allez voir vous comprendrez direct !) et après avoir lu les explications de la recette je me suis dit que finalement c'était à ma portée !

Et ben je ne regrette absolument pas, ce gâteau c'est juste un tuerie, en plus d'être super joli il est super bon, super frais, à refaire encore et encore et encore et encore ....

Dans la recette originale, il y a des noix de pécan dans le biscuit mais j'ai fait comme Valérie j'ai mis des noisettes.

Attention ce gâteau se prépare la veille, car il doit passer une nuit au congélateur avant d'être glaçé.

 

recette-2-7414.JPG

 

Pour un cercle de 22 cm ou 8 parts :

Pour le biscuits :

- 115g de beurre

- 70g de chocolat noir patissier à 70%

- 2 oeufs

- 100g de sucre

- 60g de farine type 55

- 100g de noix de pécan ou de noisettes entières torréfiées

Pour le crémeux au chocolat :

- 16cl de lait

- 16cl de crème entière liquide

- 2 jaunes d'oeufs

- 50g de sucre

- 125g de chocolat noir patissier à 70%

- 1 feuille de gélatine

Pour le glaçage :

- 115g de chocolat noir patissier à 66%

- 4cl de crème entière liquide

- 10g de beurre

- 6cl de crème fraîche épaisse

- 45g de sucre

- 12,5 cl d'eau

 

recette-2-7417.JPG

 

 

Commencer par le biscuit.

Préchauffer le four à 180°.

Déposer les noisettes sur une plaque de patisserie et enfourner pour 15 min afin de les torréfier.

Enlever la peau et réserver.

Baisser le four à 150°.

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro onde.

Dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre sans les faire blanchir.

Ajouter le mélange chocolat/beurre.

Verser la farine et mélanger.

Ajouter les noisettes.

Déposer une feuille d'aluminium sur la plaque du four, poser votre cercle dessus et rabattre l'alu sur le cercle.

Verser la pâte dans le cercle et enfourner 15min.

Une fois cuit, décercler le biscuit, enlever l'alu et le laisser refroidir sur une grille.

On continue avec le crémeux.

Faire fondre le chocolat au micro onde. Réserver.

Porter à ébulition le lait et la crème. Réserver.

Mettre la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre. (En écrivant la recette je me rends compte que j'ai mis les oeufs entier et ça marche quand même !)

Verser le mélange crème/ lait bouillant sur les jaunes, bien mélanger.

Remettre dans la casserole, porter la crème à 85° en mélangeant sans cesse.

Verser la crème sur le chocolat fondu, le mélange doit être homogène. Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

Laisser refroidir la crème environ 30min.

Passer au montage du gâteau.

Déposer votre biscuit sur votre plat de service, l'entourer d'une bande de rhodoïd et placer votre cercle autour en prenant soin de bien le serrer.

Verser le crémeux par dessus le biscuit.

Couvrir d'une feuille de papier alu et mettre au congélateur pour la nuit.

Le lendemain faire le glaçage.

Faire fondre 50g de chocolat avec la crème liquide au micro onde. Emulsionner à la maryse.

Ajouter le beurre et émulsionner de nouveau.

Vous obtenez une ganache bien brillante. Réserver.

Dans une casserole, verser l'eau, le sucre, la crème épaisse et 65g de chocolat en morceaux.

Faire chauffer le mélange sur feu moyen en remuant jusqu'a obtenir une texture bien lisse (ça prend un peu de temps car au début il y a plein de petits grains de chocolat).

Verser la sauce chocolat sur la ganache et bien remuer ( doucement pour éviter d'incoporer trop d'air)

Attendre que le mélange redescende en température entre 35° et 40°.

A ce moment là seulement, sortir l'entremet du congélateur (pas avant car il doit être bien congelé pour réussir le glaçage), enlever le cercle et le rhodoïd.

Placer l'entremet sur une grille avec un récipient dessous pour récupérer l'excédent de glaçage.

Verser le glaçage sur le gâteau et l'étaler rapidement à la spatule.

Pour la déco, j'ai encore suivi les conseils de Valérie en "collant" des copeaux de chocolat sur le pourtour du gâteau.

Mettre au frigo quelques heures et sortir juste au moment de déguster, car cet entremet se mange très frais !

 

 

 

 

Réferencement sur recettes.de : patisserie, chocolat, biscuit, noisette, dessert, gâteau, entremet, Pierre Hermé

 

 

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9 juillet 2013 2 09 /07 /juillet /2013 09:15

Et oui encore une brioche...j'y peux rien j'adore ça !

Dans celle là, pas de beurre mais du mascarpone, elle est délicieuse et très moelleuse.

Seul bémol, je trouve qu'elle manque de sucre donc la prochaine fois j'augmenterais un peu la quantité.

 

recette-2-7401.JPG

 

Pour une belle brioche (une dizaine de parts) :

- 500g de farine

- 50g de sucre

- 1 pincée de sel

- 1 sachet de levure de boulangerie

- 10cl de lait tiède

- 250g de mascarpone

- 1 oeuf + du jaune pour la dorure

- sucre en grains

 

recette-2-7409.JPG

 

 

Dans le bol du robot, déposer la farine, le sucre et le sel, mélanger.

Délayer la levure dans le lait tiède et la verser dans le bol, commencer à pétrir.

Ajouter l'oeuf et le mascarpone et pétrir une dizaine de minutes, vous allez obtenir une pâte souple et homogène.

Laisser pousser la pâte dans un endroit chaud environ 1h, elle doit doubler de volume.

Dégazer la pâte, la diviser en trois morceaux.

Faire trois boules et les déposer côte à côte dans un moule a cake.

Laisser de nouveau pousser 45min.

Préchauffer le four à 180°.

Badigeonner la brioche avec le jaune d'oeuf, saupoudrer de sucre et enfourner environ 25min.

 

 

Réferencement sur recettes.de : goûter, moelleux, brioche

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7 juillet 2013 7 07 /07 /juillet /2013 09:00

En ce dimanche, je participe au tour en cuisine n°279.

J'ai dénichée cette recette sur le blog "Miss cocotte et ses petits" et Romie de "L'île des gourmands" est venue chez moi.

J'ai longuement hésité quand à la recette à choisir, mais ayant investi dans un nouvel ustensile pour ma cuisine (un kitchenaid !!), j'avais vraiment envie de boulanger !

Et c'est une réussite totale !! Très bonne brioche, moelleuse, sucrée juste ce qu'il faut !

 

recette-2-7219.JPG

 

Pour une grosse brioche :

- 270g de farine

- 35g de sucre roux

- 1/4 de cuillère à café de sel

- 7g de levure de boulanger

- 13cl de lait tiède

- 50g de beurre

- 1 oeuf

- 30g de beurre fondu + 1 cuillère à soupe de sucre roux pour la garniture

 

recette-2-7229.JPG

 

Diluer la levure dans le lait tiède.

Dans le bol du robot, verser la farine, le sel et le sucre, mélanger.

Ajouter le lait avec la levure, et l'oeuf et commencer à pétrir.

Une fois le liquide bien absorbé, ajouter le beurre et pétrir environ 10min ou jusqu'a ce que la pâte devienne lisse et homogène. (Elle est assez collante, c'est normal.)

Verser la pâte dans un saladier, couvrer d'un linge propre et laisser lever dans un endroit chaud au moins une heure. La pâte doit doubler de volume.

Dégazer la pâte et partager en 4 boules.

Sur un plan fariné, étaler une première boule en cercle. Le badigeonner du mélange sucre/beurre.

Eatler une deuxième boule en cercle, la déposer sur la première et badigeonner de nouveau.

Faire de même avec les deux boules restantes sans badigeonner la dernière.

Etaler ensuite cet ensemble de pâte en un rectangle assez fin.

Couper ce rectangle en bande (environ 9) et rouler chaque bande en escargots.

Placer ces escargots côte à côte dans un moule à manqué recouvert de papier cuisson ou comme moi un moule en silicone, badigeonner du mélange sucre/beurre restant et laisser lever de nouveau 45min.

Préchauffer le four à 180° et enfourner 30min environ (5 min de moins ça aurait été top !).

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

 

 

 

Réferencement sur recettes.de : boulange, goûter, petit déjeuner, kitchenaid

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5 juillet 2013 5 05 /07 /juillet /2013 09:00

Voilà un gâteau assez rapide et simple à réaliser, les couches se font les unes derrière les autres...

J'ai trouvé cette recette sur le blog "1,2,3...petits plats"

Il est délicieux, sucré juste ce qu'il faut...

 

recette-2-7398.JPG

 

Pour un cercle de 22 cm :

Pour le biscuit noisettes :

- 20g de farine

- 60g de sucre glace

- 80g de poudre de noisettes

- 4 blancs

Pour le croustillant :

- 100g de pralinoise

- 80g de crèpes dentelles

Pour la mousse au chocolat :

- 150g de chocolat noir patissier

- 2 oeufs

 

Commencer par le biscuit.

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger ensemble la farine, le sucre glace et la poudre de noisettes.

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer au mélange précedent.

Déposer le cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson et verser la pâte.

Enfourner 15 min environ.

Une fois cuit et refroidi, décercler le biscuit. Laver votre cercle et le placer sur votre plat de présentation.

Déposer votre biscuit dans le cercle, resserrer le si besoin puis passer à la préparation du croustillant.

Faire fondre la pralinoise au baon marie puis incorporer les crèpes dentelles écrasées.

Faire une couche de croustillant sur le biscuit.

Puis préparer la mousse.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Réserver.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mélanger les jaunes au chocolat fondu.

Monter les blancs en neige puis les incorporer au chocolat.

Verser la mousse dans le cercle.

Mettre au frais une nuit.

Décercler et décorer avant dégustation.

 

 

 

Réferencement sur recettes.de :entremet, gâteau, dessert, praliné, biscuit, croustillant,

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30 juin 2013 7 30 /06 /juin /2013 09:00

Me voilà de nouveau dans un tour en cuisine, le tour rapide n°116.

Je suis allée chercher une recette sur le blog "Dans le petit monde de Cécile", et je me suis arrêté sur une recette bien de saison avec de bonnes fraises du coin.

Un gratin sympa, seul petit bémol la texture.

Puis Jess de "Le blog de Jess cuisine" est venue se ballader chez moi.

 

recette-2-7377.JPG

 

 

Pour une 4 personnes :

- 1 oeuf

- 30g de sucre

- 2 sachets de sucre vanillé

- 30cl de crème semi épaisse

- 200g de fraises

 

Laver et équetter les fraises, les couper en quartiers.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger l'oeuf, les sucres et la crème.

Verser un peu de crème dans le fond des ramequins, déposer envrion 100g de fraises puis verser la crème restante.

Enfourner environ 30min.

Laisser refroidir et servir.


 

 

 

Réferencement sur recettes.de : fruits, creme, vanille, dessert

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27 juin 2013 4 27 /06 /juin /2013 11:00

Un nouveau test pour le goûter avec mon loulou !

Vous imaginez bien que c'est passé tout seul...

Je me suis largement inspirée de la recette de "Senteur et Saveur".

 

recette-2-7370.JPG

 

Pour environ 9 bouchées :

- 2 oeufs

- 45g de farine

- 60g de sucre

- 70g de pralinoise

- 60g de beurre

- 9 carrés de chocolat blanc

 

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre au bain marie, le beurre et la pralinoise. Réserver.

Dans un saladier, battre les oeufs avec la farine et le sucre. Ajouter la pralinoise fondue, bien mélanger.

Verser la pâte dans des empreintes à muffins avec le verseur à piston ou avec une cuillère et enfoncer un carré de chocolat au centre.

Enfourner environ 13 min.

 

 

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Referencement sur recettes.de : gâteau, moelleux, fondant, café gourmand, goûter

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