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  • Noasette
  • Jeune maman trentenaire qui adore cuisiner pour la famille, les amis....
Ici pour partager mes recettes; simples et rapides pour tous les jours !
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28 août 2017 1 28 /08 /août /2017 11:24

Un dessert réalisé au printemps dernier, un classique de la pâtisserie, cette version est celle du CAP, tellement bonne que je l 'ai faite plusieurs fois déjà.

Pour les fraises, je prends des grosses pour celle du tour car c'est plus jolie, par contre pour celle de l'intérieur j'utilise des gariguettes pour le goût.

 

Fraisier
Ingrédients pour un cercle de 20 cm :
 
Pour la génoise:
- 150g d'œuf entier
- 90g de sucre
- 75g de farine
- 20g de maïzena

Pour la crème mousseline:
- 500g de lait
- 1 gousse de vanille
- 60g de jaune d’œuf
- 125g de sucre
- 50g de maïzena
- 175g de beurre pommade
- 500g de fraises fraîches
 
Pour le sirop de punchage:
- 50gr de sucre
- 2,5 cl d'eau
- sirop de grenadine
 
- Pâte d'amande rose pour le disque à poser sur le fraisier
 

Commencer par la génoise.
Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter les œufs et le sucre au bain marie jusqu'à atteindre 47°C.
Une fois cette température atteinte, fouetter jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Mélanger dans un bol la farine et la maïzena, tamiser.
Puis incorporer délicatement dans l'appareil précédent.
Déposer le cercle (18cm) sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner 15 min.
La cuisson terminée, décercler et laisser refroidir sur une grille.
 
Pour la crème mousseline.
Préparer une crème pâtissière, en faisant chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.
Fouetter les jaunes et le sucre.
Incorporer la maizena et mélanger.
Hors du feu, verser un tiers du lait bouillant sur le mélange en fouettant doucement. 
Remettre le tout dans la casserole et faire cuire jusqu'à ce que la crème épaississe en fouettant sans arrêt.
Filmer la crème au contact.
 
Une fois la crème refroidie, (environ 30°), crémer le beurre pommade dans le robot (a l'aide du K).
Fouetter rapidement la crème pâtissière et la verser en trois fois dans la cuve sur le beurre pommade.
Fouetter la crème jusqu'à ce qu 'elle devienne mousse.
 
Pour le punchage, faire un sirop avec l'eau et le sucre et incorporer la grenadine.
Découper la génoise en deux.
Découper les fraises en deux (les plus jolies et les plus grandes)
 
Pour le montage, déposer le cercle (chemisé de rhodoid)  sur le plat de service, placer au fond un disque de génoise, le puncher de sirop à l'aide d 'un pinceau.
Déposer tout autour les fraises coupées en deux, pointe vers le haut, entre le cercle et la génoise, face bombée vers l'intérieur, recouvrir d'une partie de la crème mousseline en prenant soin de bien la plaquer sur les bords.
Mettre dessus les fraises coupées en morceaux.
Déposer le 2ème disque de génoise, le puncher également.
Verser le reste de crème, bien lisser et mettre au frais au moins 2h.
 
Pour la déco, décercler l 'entremet, étaler la pâte d'amande, assez fine (la mienne ne l’était pas suffisamment), découper en cercle à la taille du fraisier et le déposer dessus.
Pour le reste place a votre créativité.....
 
 
 
Fraisier
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7 août 2017 1 07 /08 /août /2017 21:22

Voilà un des dessert réalisé pour l'anniversaire des mes deux derniers,

plutôt fière du résultat même si celui ci n'est pas parfait.

Le glacage n'est pas top, déjà à l'oeil beaucoup trop de bulles mais aussi côté texture, trop de gélatine ! De ce fait pas de photos de l'intérieur car la découpe a été compliquée...

A refaire en modifiant ce détail.

J'ai déniché cette recette sur le blog de Capu.

Entremet mousse caramel, insert crémeux vanille

Pour un cercle de 20 cm (environ 8/10 parts)

Pour le financier (recette de Gaston Lenôtre)
- 27,5 g de farine
- 67,5 g de poudre d 'amandes
- 125 g de sucre glace
- 77,5 g de blancs d 'œufs
- 85 g de beurre

- 1 pincée de sel
- 1 poignée de noisettes torréfiées et concassées

Pour le crémeux vanille
- 180 g crème liquide
- 75 g lait
- 1 gousse de vanille
- 45 g sucre
- 4 jaunes d'œufs 
- 1.5 feuilles de gélatine

Mousse caramel
- 112 g sucre
- 250 g crème liquide
- 1 pincée de sel
- 4 jaunes d'œufs 
- 3 feuilles de gélatine
- 12 g sucre
- 25 g eau
- 75 g sucre
- 50 g blancs d'œufs 
- 250 g crème fleurette

Glaçage (à faire la veille)
- 5 g de gélatine
- 25 g d’eau
- 248 g de sucre
- 207 de crème
- 16 g de fécule de maïs

 

Commencer par la préparation du financier. Préchauffer le four à 230°.

Faire fondre le beurre, jusqu'à ce qu'il colore légèrement (beurre noisette)
Hors du feu, filtrer au chinois.
Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la poudre d'amande et la farine.
Incorporer les blancs d'œufs délicatement, puis verser le beurre encore bien chaud en continuant de remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Verser la pâte dans un moule de 20 cm de diamètre et enfoncer les noisettes concassées sur la surface du biscuit.
Faire cuire 5 min à four chaud, puis baisser la température à 200°et laisser le encore 10 min.
Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Pour le crémeux, mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer le lait et la crème jusqu'à ébullition avec la vanille.

Mélanger le sucre et les jaunes puis ajouter le mélange précédent.

Cuire jusqu'à 85° en mélangeant et retirer du feu. Ajouter la gélatine essorée.

Verser dans un moule en silicone de 18 cm et mettre au congélateur.

Préparer votre cercle, chemisé de rodhoïd, sur le plat de présentation, déposer le biscuit dans le fond, le chablonner de chocolat Dulcey (ou au lait) fondu (Capu fait une couche de praliné feuilleté mais j'ai supprimé cette étape que j'ai remplacé par le chablonnage).

Pour la mousse caramel, faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire un caramel avec les 112 g de sucre. Ajouter progressivement la crème très chaude. Porter de nouveau à ébullition en remuant régulièrement. Ajouter la pincée de sel.

Fouetter les jaunes avec les 12g de sucre. Les ajouter dans la crème au caramel et cuire jusqu'à 85° en mélangeant sans cesse.  Retirer aussitôt du feu et ajouter la gélatine essorée.

Fouetter les blancs d'oeufs avec 75g de sucre et l'eau afin d'obtenir une meringue. Monter a crème fleurette en chantilly.

Mélanger délicatement, la crème caramel à la meringue puis à la chantilly.

Verser un tiers de la mousse au caramel sur le biscuit, puis déposer le crémeux vanille congelé et verser le reste de mousse, lisser et mettre au congélateur pour la nuit.

Préparer le glaçage, ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Mélanger la fécule de maïs avec un peu de crème et réserver.
Préparer un caramel à sec avec le sucre. En même temps, faire bouillir le reste de crème.
Quand le caramel est brun, verser dessus la crème très chaude progressivement en mélangeant bien.
Ajouter le mélange fécule/crème et refaire bouillir.
Hors du feu, après quelques dizaines de min de refroidissement, rajouter la gélatine essorée.
Mixer au mixeur plongeant et passer au chinois.
Filmer directement au contact de la préparation et réserver au frigo.

Le lendemain, faire chauffer le glaçage au bain marie jusqu'à 35°.

Sortir l'entremet du congélateur, le décercler et le déposer sur une grille (penser a mettre un plat dessous pour récupérer l'excédent du glaçage). Verser le glaçage sur l'entremet, laisser couler afin de recouvrir l'ensemble du gâteau. Tapoter légèrement le plat sur le plan de travail.

Laisser figer un peu avant de passer à la décoration.
 

 

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29 juin 2015 1 29 /06 /juin /2015 08:00

Un entremet réalisé il y a déjà quelques semaines, pour un repas avec les collègues de boulot !

Délicieux bien évidemment !

Entremet façon Snickers

Pour un cercle de 23 cm environ 10/12 personnes : (Source "Les recettes de Céci")

Pour la base au chocolat :

- 150g de chocolat noir patissier

- 110g de sucre

- 120g de beurre

- 3 oeufs

- 1 cuillère à soupe et demi de farine

- 1/4 de cuillère à café de levure

 

Pour le caramel :

- 100g de sucre

- 35cl de crème liquide entière

- 40g de beurre demi sel

 

Pour la crème caramel aux cacahuètes :

- caramel précedemment fait

- 4 jaunes d'oeufs

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

- 2,5 feuilles de gélatine

- 100g de cacahuètes grillées salées

 

Pour la mousse au chocolat :

- 300g de chocolat noir patissier

- 50g de sucre

- 15cl de crème liquide entière

- 2 blancs d'oeufs

- 25cl de crème fleurette

- 3 feuilles de gélatine

 

 

Comme pour tous les entremets, l'idéal est de commencer la préparation la veille, afin de le laisser passer la nuit au frigo.

Démarrer par la base au chocolat.

Préchauffer le four à 170°.

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro onde.

Dans le bol du robot, blanchir les oeufs et le sucre. Ajouter la farine et le levure.

Incorporer le chocolat fondu.

Verser dans un moule en silicone de 23 cm de diamètre.

Enfourner environ 20min.

Laisser refroidir puis démouler et réserver.

Passer à la réalisation du caramel.

Verser le sucre dans une casserole et chauffer sans remuer jusqu'a obtenir un joli caramel roux.

Chauffer la crème en parallèle et l'ajouter délicatement au caramel en remuant. Ajouter le beurre et remuer en laissant cuire quelques minutes. Retirer du feu et réserver.

Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide puis l'essorer et l'ajouter dans le caramel. Bien mélanger.

Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs, un par un, puis la vanille et les cacahuètes.

Placer un cercle à patisserie (23 cm environ), chemisé de rodhoïd sur votre plat de présentation. Tasser la base au chocolat au fond puis verser le caramel par dessus, lisser et mettre au frais 1h.

Pour la mousse, faire fondre le chocolat au micro onde avec 15cl de crème.

Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide, l'essorer et l'incorporer dans le chocolat.

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre a la fin, les ajouter délicatement au chocolat.

Monter la crème fleurette en chantilly et l'ajouter aussi délicatement au mélange précédent.

Verser la mousse sur le caramel dans le cercle et mettre au frais pour la nuit.

Décercler et décorer selon l'humeur, ici des "gouttes" de chocolat noir fondu avec des cacahuètes mixées.

Sortir du réfrigérateur au minimum 30/40 min avant dégustation.

 

 

Réferencement sur recettes.de : bavarois, caramel, chocolat, cacahuètes, fêtes, anniversaire

Entremet façon Snickers
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11 décembre 2014 4 11 /12 /décembre /2014 11:30

Je poste ENFIN l'entremet réalisé à l'occasion des trois ans de mon grand bonhomme.

Côté déco je suis resté assez sobre, j'ai confectionné quelques petites choses en pâte à sucre que j'ai déposé sur le gâteau au dernier moment...

En bon fan de voitures, mon bonhomme à adoré !

 

Entremet pommes, vanille et sa douceur caramel au beurre salé

Pour 12/14 parts (cercle de 26cm) : (Source : "Les recettes de Céci")

Pour la génoise :

- 90g de farine

- 90g de sucre

- 3 oeufs

Pour la mousse aux pommes :

- 1kg de pommes

- jus d'un demi citron

- 15g de beurre

- 6 cuillères a soupe de sucre

- 20cl de crème fleurette

- 3 feuille de gélatine

Pour la douceur caramel au beurre salé:

- 80g de sucre

- 40g de beurre demi sel

- 20cl de crème entière

- 2 feuilles de gélatine

Pour la mousse vanille:

- 2 jaunes d'oeufs

- 25cl de lait

- 40g de sucre

- 3 sachets de sucre vanillé

- les graines d'une gousse de vanille

- 20cl de crème fleurette

- 3 feuilles de gélatine

 

Entremet pommes, vanille et sa douceur caramel au beurre salé

Commencer par la génoise.

Préchauffer le four à 180°.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange jaune/sucre.

Ajouter délicatement la farine tamisée.

Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10/12min.

Une fois le biscuit refroidi, découper un rond de la taille du cercle.

Déposer le cercle sur votre plat de service le chemiser de rhodoïd et déposer le rond de biscuit au fond.

Pour la mousse aux pommes, eplucher et évider les pommes, les couper en gros morceaux.

Déposer les morceaux dans une poêle, arroser du jus de citron. Ajouter le beurre et le sucre et laisser compoter en remuant de temps en temps.

Hydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.

Mixer la moitié de la préparation, verser cette compote dans une casserole, faire chauffer et incorporer la gélatine essorée. Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly et incroporer la compote.

Déposer l'autre moitié des pommes sur la génoise puis verser la mousse par dessus.

Mettre au frais 2h.

Pour le caramel, hydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, déposer le sucre et faire chauffer sans remuer jusqu'a ce que le sucre fonde et colore sur les bord puis secouer la casserole. Faire tièdir la crème et l'ajouter dans le caramel, remuer au fouet jusqu'a ce que la préparation soit bien homogène.

Hors du feu ajouter le beurre, puis remuer sur feu doux jusqu'a épaississement.

Ajouter la gélatine essorée, bien remuer et laisser refroidir.

Verser le caramel sur la mousse au pommes et remettre au frais quelques heures.

Pour la mousse vanille. Faire blanchir les jaunes avec le sucre et un sachet de sucre vanillé. Faire chauffer le lait avec les graines de vanille puis le verser sur le mélange jaunes/sucre et remettre sur feu doux et remuer sans cesse jusqu'a atteindre 82°. Ajouter la gélatine bien essorée.

Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly en la serrant avec les deux sachets de sucre vanillé restant. Incorporer la crème anglaise à la chantilly délicatement.

Verser dans le cercle et mettre au frais pour la nuit.

Décercler le lendemain et décorer selon l'occasion.

Entremet pommes, vanille et sa douceur caramel au beurre salé
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14 octobre 2014 2 14 /10 /octobre /2014 14:50

On repart pour un nouvel entremet !

Une jolie association qui fonctionne parfaitement, mais surtout une idée drôlement sympa, une tarte cachée dans une mousse, merci "Chic, chic, chocolat"

Une décoration plus qu'approximative, faite à la hâte, on pourrais croire qu'elle à été faite par mon fils de 3 ans mais que nenni, c'est bien de moi....

Entremet normand, pommes et mousse caramel

Pour un entremet 8 parts (cercle de 24cm):

Pour la tarte normande:

- 150g de farine

- 75g de sucre

- 75g de beurre pommade

- 1 jaune d'oeuf

- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

- 2 pommes Golden

- 75g de sucre

- 2 oeufs

- 50g de poudre d'amandes

- 200g de crème fraiche épaisse

- 1 cuillère à soupe de Calvados (pas mis pour cette fois)

Pour la mousse caramel:

- 100g de sucre en poudre

- 20g de beurre

- 200g de crème liquide

- 3 feuilles de gélatine (6g)

- 300g de crème fleurette

 

 

Commencer par la pâte, dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients et pétrir (ajouter un filet d'eau si besoin).

Mettre la boule de pâte dans du film étirable puis au frais pour quelques heures.

Préchauffer le four à 180°.

Déposer votre cercle à tarte (24cm) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné puis foncer votre cercle.

Eplucher les pommes et les couper en grosses lamelles puis les déposer sur la pâte remettre au frais.

Dans un saladier, mélanger, le sucre avec les oeufs ajouter la poudre d'amandes, la crème (et le calvados).

Verser la crème sur les pommes et enfourner environ 30min.

Décercler la tarte et la laisser refroidir.

Préparer la mousse.

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Verser le sucre dans une poêle et chauffer sans remuer, dès que ça commence à colorer, remuer pour une cuisson caramel uniforme. Une fois que le caramel devient brun, arrêter le feu et ajouter le beurre, puis la crème.

Bien remuer (si ça cristalise pas de panique continuer de chauffer en remuant sans arrêt, le caramal va de nouveau fondre), ajouter la gélatine essorée.

Laisser refroidir.

Monter la crème fleurette en chantilly et la mélanger au caramel.

Pour le montage, il va falloir couper le tour de la tarte (environ 3/4cm) afin qu'elle soit plus petite que le cercle de 24cm.

Placer un cercle à entremet sur le plat de service, chemisé de rodhoïd, placer la tarte au milieu puis verser la mousse par dessus, lisser et mettre au frais une nuit.

Le lendemain, décercler puis décorer.

 

Réferencement sur recettes.de : tarte, Normandie, fruits, automne, dessert, bavarois

 

Entremet normand, pommes et mousse caramel
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8 octobre 2014 3 08 /10 /octobre /2014 11:00

Un nouvel entremet, une association plutôt sympa, framboise et pistache.

J'ai trouvé l'inspiration du côté de chez "Mamzelle Eva".

Par contre je n'ai pas de photos de la coupe car je l'ai emmené chez une amie.

 

Le Frampistache

Pour un cercle de 22 cm : (8 personnes)

Pour le financier aux pistaches :

- 2 cuillères à soupe de pâte de pistaches

- 10 framboises

- 6 pistcahes entières non salées

- 50g de blancs d'oeuf

- 60g de poudre d'amandes

- 45g de sucre glace

- 15g de farine

- 50g de beurre

Pour la mousse à la framboises:

- 200g de framboises

- 200g de crème fleurette

- 1 blanc d'oeuf

- 60g de sucre en poudre

- 4 feuilles de gélatine

Pour le nappage framboises:

- 200g de framboises

- 2 feuilles de gélatine

- 80g de sucre en poudre

 

 

Commencer par le financier.

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Ajouter les blancs d'oeufs, bien mélanger. Faire fondre le beurre et l'ajouter à la préparation.

Incorporer la pâte de pistache.

Placer votre cercle réglé sur 18 cm, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Verser la pâte à l'intérieur. Répartir les framboises et les pistaches par dessus.

Enfourner pour 20min environ. Démouler sur une grille et réserver.

Pour la mousse. Faire cuire les framboises dans une casserole avec un peu d'eau afin de les faire compoter. Ecraser puis filter pour récupérer un maximum de jus.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Verser le jus dans la casserole, faire chauffer et ajouter la gélatine bien essorée.

Réserver.

Monter les blancs en neige, dès qu'ils sont ferme ajouter le sucre tout en continuant à battre.

Ajouter cette meringue au coulis de framboises, mélanger délicatement.

Monter la crème fleurette en chantilly et l'incorporer au mélange précédent.

Régler votre cercle sur 22cm, placer le sur votre plat de service, le chemiser de rhodoïd, déposer au fond le financier en le centrant bien puis verser la mousse par dessus, lisser et mettre au frais au moins deux heures.

Pour la nappage, faire compoter les framboises avec le sucre.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Mixer les framboises, remettre sur le feu puis incorporer la gélatine bien essorée.

Laisser légèrement refroidir puis verser la nappage sur la mousse framboise.

Remettre au frais deux heures.

Décercler et décorer selon vos goûts.

 

 

Réferencement sur recettes.de : fruits rouges, amandes, pistache, financier, framboises, entremet, bavarois

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26 août 2014 2 26 /08 /août /2014 10:15

Me revoilà, de retour de Bretagne où nous avons passé deux semaines au top et au soleil (oui, oui, j'ai bien dit au soleil !).

N'ayant pas eu le temps avant mon départ de programmer la publication de mes recettes, je m'y remet de suite car il y en a pas mal !!

J'attaque fort avec le gâteau réalisé pour les 1 an de mon ptit père, une excellente recette chipée sur le magnifique blog de Bernard " La cuisine de Bernard".

N'ayez pas peur de le réaliser il est extrément facile à faire mais demande du temps, car il y a pas mal de préparation à exécuter.

J'aurais préfèré un glaçage lisse pour l'ésthétique mais Bernard le réalise ainsi.

J'ai réalisé ce gâteau dans un cercle de 25cm alors que Bernard le fait dans un cercle de 20cm mais malgrès cela il reste quand même pas mal de préparation (qui certes se mange très bien comme ça mais c'est bon à savoir ! )

 

recette-3-9804.JPG

 

Pour 12 parts (cercle de 25 cm) :

Praliné noisettes croustillant :

- 180g de praliné noisettes en pâte maison

- 180g de chocolat au lait

- 180g de noisettes non salée

Crémeux au chocolat au lait :

- 160g de chocolat au lait

- 200g de lait entier

- 70g de crème fleurette

- 25g de sucre

- 100g de jaunes d'oeufs

- 1 feuille et demi de gélatine

Biscuit au cacao :

- 150g de blancs d'oeuf

- 150g de sucre

- 80g de jaunes d'oeuf

- 40g de cacao non sucré

Sirop de cacao :

- 180g de sucre

- 60g de cacao non sucré

- 260g d'eau

Mousse ganache au chocolat :

- 240g de chocolat noir

- 80g de lait entier

- 300g de crème fleurette

Glacage au chocolat :

- 250g de chocolat noir

- 100g de lait entier

- 150g de crème fleurette

- 20g de beurre

 

recette-3-9819.JPG

 

Commencer par préparer la pâte de praliné au noisettes (recette à venir très vite).

Torréfier les noisettes, moi j'utilise toujours ma version au micro onde trop pratique !! (enfin c'est pas ma version à moi hein mais à Christophe M.) , déposer les noisettes dans un récipient et les passer au MO 30 secondes, secouer le récipient et recommencer jusqu'a ce qu'elles soient torréfiée. Une fois les noisettes tièdes les frotter pour enlever la peau.

En réserver une dizaine pour la déco.

Faire fondre le chocolat au lait et incorporer la pâte de praliné, bien remuer puis jaouter les noisettes torréfiées, légèrement concassées.

Déposer votre cercle chemisé de rhodoïd sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, verser le croustillant praliné au fond bien tasser. Mettre au frais.

Préparer le crémeux, chauffer le lait et la crème dans une casserole. Déposer votre chocolat en morceaux dans un saladier, verser la crème très chaude dessus et bien mélanger.

Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans un autre saladier, mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre sans les faire blanchir, verser la crème au chocolat par dessus et remuer. Remettre le tout dans la casserole sur feu doux et cuire la crème en mélangeant sans cesse jusqu'a une température de 85-86°.

Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et mélanger. Laisser refroidir environ 10min et verser dans le cercle sur le croustillant. Mettre au frais.

Pour le sirop, mélanger l'eau, le sucre et le cacao dans une casserole et chauffer jusqu'a l'obtention d'un sirop. Réserver.

Pour le biscuit, préchauffer le four à 170°.

Monter les blancs en neige ferme avec le sucre.

Ajouter le cacao et continuer à battre au fouet.

Incorporer les jaunes et battre juste le temps de bien les mélanger.

Chemier une plaque de four de papier sulfurisé et verser le biscuit dessus, étaler et enfourner pour 15 min environ (il reste pas mal de biscuit après la découpe)

Une fois le biscuit refroidi, le décoller du papier et découper un rond de la taille du cercle et le déposer sur le crémeux.

Avec un pinceau, imbiber très généreusement le biscuit avec le sirop de cacao (j'ai passé deux bonnes couches et il reste beaucoup de sirop)

Pour la mousse ganache, faire fondre le chocolat avec le lait.

Monter la crème fleurette en chantilly puis verser le chocolat et continuer de battre pour bien l'incorporer.

Verser la mousse sur le biscuit dans le cercle.

Placer le cercle au congélateur pour la nuit (si vous servez le gâteau le lendemain soir sinon comme moi l'après midi pour le servir le lendemain midi).

Le lendemain ou le soir, sortir le gâteau du congèl, le décercler puis le remettre au congèl le temps de préparer le glacage.

Faire fondre le chocolat avec la crème, le lait puis ajouter le beurre en remuant.

Sortir de nouveau le gâteau, déposer quelques noisettes sur le dessus (en prenant soin de les enfoncer un peu pour ne pas qu'elles bougent au moment du glacage) et le placer sur un grille.

Verser le glacage sur le gâteau, en partant du milieu et en formant un spirale jusqu'au bord, le glacage va prendre assez vite sur le gâteau congelé c'est pourquoi il se forme "ce rideau" sur les bords. (là aussi il reste pas mal de glacage)

Remettre le gâteau sur un plat de service et le placer au frais pour qu'il décongèle doucement (la nuit pour moi).

 

 

 

Réferencement sur recettes.de : chocolat, noisette, praliné, cacao, entremet, anniversaire, ganache

 

 

 

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28 avril 2014 1 28 /04 /avril /2014 08:00

Deuxième dessert pour le repas de Pâques, avec celui là je ne comprends pas trop pourquoi mais j'ai eu un soucis de "prise". Je n'ai donc pas de photos présentable de l'intérieur et c'est bien dommage !

Au milieu de l'entremet la mousse n'a pas complètement pris, je pense que l'insert framboises y est pour quelques chose, je l'avais mis au congélateur pour qu'il prenne et je pense qu'une fois inséré dans l'entremet, il a décongelé et certainement trop humidifié l'intérieur....je retenterai l'expérience, ça m'a un peu énervé quand même de servir un gâteau "limite" !

J'ai chipé cette recette sur le blog "Mes Gourmandises" (3 ans que je gardais cette recette dans ma "to do list" !!)

 

recette-3-9189.JPG

 

Pour un cercle de 30 cm (ca fait un très gros gâteau !):

Pour le financier aux amandes :

- 75g de poudre d'amandes

- 75g de sucre

- 75g de sucre glace

- 50g de farine

- 75g de beurre

- 4 blancs d'oeufs

Pour l'insert framboises :

- 50cl de coulis de framboises

- 75g de sucre (attention si vous utilisez un coulis tout prêt, il y a souvent du sucre dedans donc ne pas ajouter de sucre en plus)

- 3 feuilles de gélatine

Pour la mousse aux fruits :

- 3 fruits de la passion

- 250g d'ananas frais (envrion 1/2 ananas)

- 250g de mangue fraiche (congelé pour moi)

- le jus d'une orange

- le jus d'un citron

- 3 sachets de sucre vanillé

- 1 gousse de vanille

- 50cl de crème fleurette

- 75g de sucre

- 6 feuilles de gélatine

Pour le miroir :

- 20cl de coulis de mangue (200g de mangue mixée)

- 50g de sucre en poudre

- 2 feuilles de gélatine

 

Deux jours avant, préparer l'insert framboises, faire chauffer le coulis de framboises avec le sucre.

Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide, puis l'ajouter au coulis, bien remuer.

Verser le coulis dans un moule en silicone plus petit que votre cercle à patisserie (un moule de 24cm pour moi)

Mettre le moule une nuit au congélateur.

Le lendemain, préparer le financier.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre, le sucre glace, la farine, faire fondre le beurre et l'ajouter.

Monter les blancs en neige ferme et les incorporer au mélange précédent.

Déposer le cercle à patisserie sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, verser la pâte à l'intérieur et enfourner pour 20min.

Une fois refroidi, démouler le financier, nettoyer le cercle, le déposer sur votre plat de service et le chemiser de rodhoïd.

Déposer au fond le financier.

Préparer la mousse aux fruits.

Récupérer la chair des fruits de la passion, la passer au tamis pour retirer les graines.

Peler l'ananas et la mangue et les couper en morceaux.

Mixer les fruits de la passion, la mangue, l'ananas, le jus d'orange, le jus de citron, le sucre vanillé, les graines de vanille.

Verser le coulis dans une casserole avec le sucre, chauffer.

Réhydrater la gélatine dans l'eau froide et la mélanger au coulis tiède.

Monter la crème fleurette en chantilly et incorporer délicatement le coulis.

Egoutter l'ananas en boîte, et découper les tranches en deux.

Bien les sécher avec du papier absorbant.

Prendre le cercle, déposer l'insert aux framboises sur le financier. Aligner tout autour contre le rodhoïd, les demies rondelles d'ananas.

Verser la mousse aux fruits par dessus l'insert aux framboises et mettre au frais une nuit.

Le lendemain, préprarer le miroir. Mixer les mangues et ajouter le sucre, faire chauffer le coulis.

Réhydrater la gélatine dans l'eau froide et l'ajouter au coulis tiède.

Verser le coulis sur la mousse et mettre de nouveau au frais jusqu'au moment de servir.

Décercler et décorer selon l'humeur !!

 

 

Réferencement sur recettes.de : mangue, ananas, passion, gâteau, dessert, fêtes

 

 

 

 

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22 avril 2014 2 22 /04 /avril /2014 14:50

A l'occasion du repas de Pâques je me suis proposé pour réaliser les desserts, ayant d'abord choisi un entremet aux fruits, j'ai voulu quand même faire un deuxième gâteau au chocolat histoire d'être sûr que tout le monde soit contenté !

Le Trianon je l'avais déjà fait, mais je suis tombé sur une version avec une base biscuité sans cuisson réalisé par squAlizé sur le site Food Reporter...j'ai testé et le résultat est très sympa.

 

recette-3-9176.JPG

 

 

Pour un cadre de 24*24cm :

Pour la base :

- 180g de boudoirs

- 60g de poudre d'amandes

- 100g de beurre

Pour le croustillant :

- 400g de pralinoise

- 120g de crêpes dentelles

- 100g de pralin

Pour la mousse au chocolat :

- 475g de chocolat noir patissier

- 750g de crème fleurette

 

 

Déposer le cadre à patisserie sur un plat de service et le chemiser de rodhoïd. (penser à mettre un "fond" sous votre gâteau, carton ou feuille de papier sulfurisé)

Commencer par la base, réduire en poudre les boudoirs puis les mélanger à la poudre d'amandes et au beurre fondu.

Vous allez obtenir un mélange sableux, le tasser au fond du cadre.

Mettre au frais.

Pour le croustillant, faire fondre la pralinoise au micro onde, mélanger avec les crêpes dentelles écrasées grossièrement ainsi que le pralin. Déposer au fond du cadre par dessus la base biscuité puis bien étaler afin de former une couche régulière.

Mettre de nouveau au frais.

Pour la mousse, faire fondre le chocolat noir au micro onde, le laisser légèrement refroidir.

Monter la crème fleurette en chantilly puis incorporer délicatement le chocolat .

Verser dans le cadre, lisser (moi je n'y suis pas arrivé ma mousse était trop prise) et laisser au frais quelques heures (une nuit pour moi)

Décorer en saupoudrant du cacao amer (astuce pour éviter qu'il ne s'humidifie, saupoudrer en premier un peu de sucre glace puis le cacao par dessus, Merci M'sieur Michalak mais surtout Valérie !!)

 

 

 

Réferencement sur recettes.de : entremet, chocolat, praliné, biscuit, boudoirs, Pâques, Royal

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3 mars 2014 1 03 /03 /mars /2014 16:40

Hier c'était la fête des mamies, à cette occasion, j'ai fait un entremet pour le dessert, une texture ultra légère, des mousses délicieuses, une vraie réussite !

 

recette-3-8972.JPG

 

Pour 8 personnes (un cercle de 20cm) : (Source : "Chef Nini")

Pour le praliné feuilleté :

- 100g de pralinoise

- 50g de crèpes dentelles

Pour la mousse au chocolat:

- 150g de chocolat noir Acarigua WEISS

- 6 oeufs

- 6 cuillères à café de sucre

Pour la mousse spéculoos :

- 200g de spéculoos

- 25cl de crème liquide

- 2 jaunes d'oeuf

- 50g de sucre

- 50cl de crème fleurette

- 5g de gélatine

 

recette-3-8975.JPG

 

Commencer par le praliné feuilleté, faire fondre la pralinoise.

Ecraser les crèpes dentelles et les incorporer dans la pralinoise fondue.

Déposer le cercle à entremet sur une feuille de papier sulfurisé sur le plat de service.

Verser la pralinoise au fond et bien étaler.

Mettre au réfrigérateur.

Préparer la mousse chocolat, faire fondre le chocolat noir au bain marie.

Séparer les blancs des jaunes, fouetter les jaunes avec le sucre et incorporer le chocolat fondu.

Monter les blancs en neige ferme puis les mélanger délicatement au mélange chocolat/jaunes.

Verser la mousse sur le praliné feuilleté et mettre au réfrigérateur au moins deux heures.

Pour la mousse spéculoos, réduire les biscuits en poudre.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, verser la crème liquide avec la poudre de spéculoos et chauffer sur feu doux jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit totalement fondue.

Fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter la préparation aux spéculoos et bien remuer.

Monter la crème fleurette en chantilly ferme et l'incorporer délicatement à la préparation au spéculoos.

Verser les 2/3 (le tiers restant servira à la déco) de la mousse spéculoos sur la mousse chocolat.

Mettre au frais au moins deux heures (la nuit pour moi).

Verser la mousse au spéculoos restante dans une poche à douille et décorer votre gâteau.

 

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Réferencement sur recettes.de : gâteau, biscuits, praliné, dessert, fête

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