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Un entremet réalisé il y a déjà quelques semaines, pour un repas avec les collègues de boulot !
Délicieux bien évidemment !
Pour un cercle de 23 cm environ 10/12 personnes : (Source "Les recettes de Céci")
Pour la base au chocolat :
- 150g de chocolat noir patissier
- 110g de sucre
- 120g de beurre
- 3 oeufs
- 1 cuillère à soupe et demi de farine
- 1/4 de cuillère à café de levure
Pour le caramel :
- 100g de sucre
- 35cl de crème liquide entière
- 40g de beurre demi sel
Pour la crème caramel aux cacahuètes :
- caramel précedemment fait
- 4 jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 2,5 feuilles de gélatine
- 100g de cacahuètes grillées salées
Pour la mousse au chocolat :
- 300g de chocolat noir patissier
- 50g de sucre
- 15cl de crème liquide entière
- 2 blancs d'oeufs
- 25cl de crème fleurette
- 3 feuilles de gélatine
Comme pour tous les entremets, l'idéal est de commencer la préparation la veille, afin de le laisser passer la nuit au frigo.
Démarrer par la base au chocolat.
Préchauffer le four à 170°.
Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro onde.
Dans le bol du robot, blanchir les oeufs et le sucre. Ajouter la farine et le levure.
Incorporer le chocolat fondu.
Verser dans un moule en silicone de 23 cm de diamètre.
Enfourner environ 20min.
Laisser refroidir puis démouler et réserver.
Passer à la réalisation du caramel.
Verser le sucre dans une casserole et chauffer sans remuer jusqu'a obtenir un joli caramel roux.
Chauffer la crème en parallèle et l'ajouter délicatement au caramel en remuant. Ajouter le beurre et remuer en laissant cuire quelques minutes. Retirer du feu et réserver.
Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide puis l'essorer et l'ajouter dans le caramel. Bien mélanger.
Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs, un par un, puis la vanille et les cacahuètes.
Placer un cercle à patisserie (23 cm environ), chemisé de rodhoïd sur votre plat de présentation. Tasser la base au chocolat au fond puis verser le caramel par dessus, lisser et mettre au frais 1h.
Pour la mousse, faire fondre le chocolat au micro onde avec 15cl de crème.
Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide, l'essorer et l'incorporer dans le chocolat.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre a la fin, les ajouter délicatement au chocolat.
Monter la crème fleurette en chantilly et l'ajouter aussi délicatement au mélange précédent.
Verser la mousse sur le caramel dans le cercle et mettre au frais pour la nuit.
Décercler et décorer selon l'humeur, ici des "gouttes" de chocolat noir fondu avec des cacahuètes mixées.
Sortir du réfrigérateur au minimum 30/40 min avant dégustation.
Réferencement sur recettes.de : bavarois, caramel, chocolat, cacahuètes, fêtes, anniversaire
