750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Profil

  • Noasette
  • Jeune maman trentenaire qui adore cuisiner pour la famille, les amis....
Ici pour partager mes recettes; simples et rapides pour tous les jours !
  • Jeune maman trentenaire qui adore cuisiner pour la famille, les amis.... Ici pour partager mes recettes; simples et rapides pour tous les jours !

Recherche

4 janvier 2018 4 04 /01 /janvier /2018 08:00

Le chocolat blond Dulcey de Valrhona m'intriguait depuis un moment, j'ai donc passé le cap en commandant un kilo, sans regrets.  Un délicieux goût biscuité qui se marie à merveille ici avec des poires.

J'ai déniché cette recette sur "C'est du gâteau"

Entremet poire et Dulcey

Pour un cercle de 18 cm (environ 6 personnes)

Pour le biscuit madeleine (recette de Philippe Conticini)

- 110 g de beurre

- 10 g d’huile

- ½ cuillère à café d’extrait de vanille liquide

- 1,5 g de fleur de sel

- 42,5 g de lait

- 2 gros œufs

- 102,5 g de farine T55

- 5 g de levure

- 120 g de sucre

Pour le croustillant Dulcey (recette de Vincent Guerlais)

- 125 g praliné fait maison

- 50 g de chocolat Dulcey

- 40 g de gavottes émiettées

Pour la mousse de poires

- 1 petite boîte de poires au sirop

- 4g de gélatine

- 20 cl de crème fleurette

Pour la mousse au chocolat blond Dulcey

- 6g de gélatine (6 g)

- 250 g de chocolat Dulcey

- 130 g de lait

- 270 g de crème fleurette

Pour la déco un paquet de biscuits Finger, quelques billes de chocolat.

 

Entremet poire et Dulcey

Préchauffer le four à 150°C.

Mettre le beurre, l’huile, la fleur de sel et l’extrait de vanille liquide dans une casserole et faire fondre jusqu’à atteindre 65°C.

Ajouter ensuite le lait froid, remuer.

Battre les œufs et le sucre, puis ajouter la farine et la levure. Incorporer ensuite le mélange précédent (normalement revenu à 50-60°C).

Étalez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire 15 minutes à 150°C.

Laisser refroidir,et détailler un disque de 16 cm (vous pourrez en faire deux, à garder au congélateur pour une utilisation ultérieure). Réserver.

 

Pour le croustillant, faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le praliné, mélanger.

Ajouter les gavottes émiettées, bien mélanger.

Chemiser un cercle de 18 cm de diamètre, de rhodoïd, puis déposer le biscuit au fond.

Étaler le croustillant sur le biscuit. Faire prendre au congélateur.

 

Pour la mousse de poire.

Mettre les poires coupées en morceaux dans une casserole avec 160 g de sirop. Faire chauffer, puis mixer. Réservez au frais.

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Faire chauffer les 20 g de crème, égoutter la gélatine et la mettre dans la crème chaude, bien mélanger.

Monter le reste de la crème au batteur, puis ajouter le mélange crème-gélatine et continuer à battre jusqu’à l’obtention d’une crème bien ferme.

Incorporer la purée de poire dans la crème montée, au fouet, puis verser la mousse sur le croustillant. Lisser mettre au congélateur.

 

Pour la mousse Dulcey.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Faire fondre le chocolat Dulcey au bain-marie.

Mettre le lait dans une casserole, faire chauffer, puis incorporer la gélatine égouttée et mélanger. Verser le lait sur le chocolat Dulcey en trois fois en mélangeant bien.

Monter la crème au batteur pas trop ferme.

Quand le chocolat fondu, incorporez délicatement la crème à la spatule, puis verser sur la mousse à la poire.

Réservez au réfrigérateur toute une nuit ou quelques heures au congélateur.

Une fois pris, décercler et décorer. Pour ma part j'ai gardé un peu de mousse dulcey que j'ai mis dans une poche a douille afin de décorer l'entremet de jolies rosaces, parsemées de billes chocolatées. J'ai collé des fingers tout le tour (ou presque...)

Partager cet article
Repost0

commentaires

The Best Recipes 11/05/2021 20:16

Merci pour cette recette !

RecettesMania 12/11/2020 12:53

Bonjour,

RecettesMania est un site qui répertorie les meilleures recettes tous appareils confondus, dans un annuaire complètement gratuit.

Nous regroupons les meilleurs sites et blogs de recettes du web et vous faites partie de notre sélection.

C'est simple : Aucune manipulation de votre part et c'est complètement gratuit !

RecettesMania vous donnera la possibilité de faire apparaître les recettes de votre site selon la recherche des internautes (Par ingrédient, les dernières recettes, les recettes les plus vues...).
Nous ne ferons pas apparaître la recette entièrement (uniquement le titre, le descriptif et l'image) , un lien pointera directement sur votre site pour pouvoir la consulter.
Vous y gagnerez des visiteurs et ainsi de la notoriété.

Nous vous donnerons également la possibilité de vous démarquer des autres sites en créant une petite présentation et une image de votre choix.

Pour être répertorié dans notre annuaire, il vous suffit juste de donner votre accord par retour de mail ou par formulaire de contact https://www.recettesmania.com/contact/nous-contacter et nous nous chargerons du reste.

Si vous avez des questions, nous restons à votre disposition.

En espérant vous retrouver sur notre annuaire, nous vous remercions du temps que vous nous avez accordé.

RecettesMania
https://www.recettesmania.com/
Ps : un lien retour n'est pas obligatoire, mais il est apprécié ;)

monouso 22/10/2020 10:28

J adore le chocolat de Valrhona, merci pour cette recette

eva 07/10/2020 14:48

j'ai refais le meme gateau grace à votre recette et le materiel à patisserie pas cher sur la boutique en ligne : https://cookfirst.fr/

eva 07/10/2020 14:46

miam miam