Tarte à la praline "non officielle"

29.09.2013

La tarte à la praline c'est juste une tuerie, je n'avais jamais osé la tester de peur que la crème coule de partout...

Puis je suis tombé sur le blog de Khala et j'ai vu sa version, c'était parfait pour moi, certe ce n'est pas la "vraie" version mais le résultat est juste au top !

Pour la pâte j'ai utilisé la recette de Bernard.

Mon autre défi était de réussir à foncer ma pâte dans un cercle à tarte comme une pro, pour une première je suis plutôt contente mais c'est loin d'être nickel...reste donc à retenter l'expérience !

Désolé pour la photo, la lumière était pourrie !

Pour un cercle de 24cm :

Pour la pâte sucrée (j'en ai utilisé la moitié et congelé l'autre):

- 210g de farine

- 125g de beurre pommade

-25g de poudre d'amandes

- 50g d'oeufs battu

- 35g de sucre galce

- une pincée de sel

Pour la garniture:

- 250g de mascarpone

- 250g de pralines roses concassées

Commencer par la pâte à tarte.

Dans le bol du robot, mettre la poudre d'amandes, le sucre glace, la farine, le sel et le beurre en morceaux, mélanger afin de sabler la pâte puis ajouter l'oeuf battu et mélanger de nouveau juste pour l'incorporer pas plus.

Etaler la pâte (moi j'ai utilisé la technique de Bernard en l'étalant au milieu de deux feuilles de papier sulfurisé, ca ne colle pas et tout reste propre !!) assez finement.

Préchauffer le four à 180°.

Foncer votre cercle à tarte (allez voir chez Bernard il y a des photos, tout est très bien expliqué) moi j'ai utilisé une autre technique ( en faisant d'abord mon fond de tarte puis ensuite le contour) résultat moyen moyen, donc la prochaine fois je suivrais la sienne.

Piquer le fond de pâte et déposer par dessus une feuille de papier sulfurisé recouverte de légumes secs (ou tout autre moyen afin que la pâte ne gonfle pas).

Enfourner pour 15 min puis elever le papier sulfurisé et prolonger la cuisson jusqu'a ce que la pâte soit dorée.

Réserver le temps de préparer la garniture.

Dans une casserole, mettre le mascarpone avec les pralines et faire chauffer une vingtaine de minutes, Khala préconise de monter la température du mélange à 115° mais je n'y suis jamais arrivé ! Mais à presque 110° ca marche aussi, hein !

Vous devez obtenir un caramel épais.

Verser sur la pâte et laisser refroidir avant de la dévorer !!!!

Réferencement sur recettes.de : pâte sucrée, Lyon, mascarpone, Italie, fromage, dessert