Entremet "Mare aux cochons"

06.12.2013

J'ai longtemps cherché un gâteau sympa pour les deux ans de mon fils ainé.

Je voulais quelque chose avec une déco sympa pour lui mais je ne voulais pas de gâteau trop classique.

J'avais vu tourner ce fameux gâteau "mare aux cochons" mais à chaque fois l'intérieur était trop basique, souvent à base de génoise fourrée.

J'ai donc commencé mes recherches afin d'allier un entremet avec cette déco à base de ganache.

Et là, j'ai tapé dans le mille avec celui là, un vrai délice ! Je l'ai chipé sur le blog " La gourmandise est un joli défaut".

Mon seul regret déco, c'est la couleur de la pâte à sucre, mes cochons sont un peu pâlot !!

Pour 8 personnes (cercle de 20 cm):

Pour le biscuit :

- 120g de jaune d'oeuf

- 100 + 40g de sucre

- 30g de farine

- 20g de fécule

- 50g de beurre fondu

- 125g de blanc d'oeuf

- 40g de cacao amer en poudre

- 80g de spéculoos

Pour la crème vanille :

- 125ml de crème liquide

- 125ml de lait

- 1 gousse de vanille

- 3 jaunes d'oeufs

- 45g de sucre en poudre

Pour la mousse chocolat:

- 300 + 75ml de crème fleurette

- 180g de chocolat au lait patissier

- 2 feuilles de gélatine

Pour la pâte à bombe :

- 30g d'eau

- 30g de sucre

- 2 jaunes d'oeuf

Pour la déco :

- 11 paquet de Kit Kat

- 1 morceaux de pâte à sucre rose ou de la pâte d'amande

- 15cl de crème liquide entière

- 150g de chocolat noir patissier

Commencer le biscuit. Préchauffer le four à 180°.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec 100g de sucre.

Monter les blancs en neige avec les 40g de sucre.

Incorporer un tiers des blancs dans le mélange jaune/sucre, puis ajouter la farine, la fécule et le cacao tamisés et terminer en mélangeant délicatement le reste des blancs.

Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille en silicone.

Enfourner 12min. Laisser refroidir.

Pour la crème vanille. Baisser la four à 100°.

Verser le lait et la crème dans une casserole, ajouter les graines de vanille et porter à ébulition.

Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'a obtenir un mélange mousseux.

Verser le lait chaud sur les jaunes et fouetter bien, le mélange va épaissir.

Verser la crème dans un moule en silicone de 18cm et enfourner 1h15.

Laisser refroidir et mettre au congélateur.

Pour la mousse chocolat, faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Monter le crème en chantilly pas trop ferme et réserver au frigo.

Couper le chocolat en morceaux dans un saladier.

Faire chauffer la crème, incorporer la gélatine essoré et verser sur le chocolat, mélanger à la spatule jusqu'a ce qu'il soit fondu.

Préparer la pâte à bombe, fouetter les jaunes.

Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre et porter à ébulition.

Verser sur les jaunes et fouetter jusqu'a complet refroidissement, le mélange va prendre du volume et faire un ruban. (Cette étape peut se faire au robot)

Mélanger la crème chantilly avec la ganache puis incorporer délicatement la pâte à bombe.

Passer au montage du gâteau, découper dans votre biscuit un rond de 20cm à l'aide de votre cercle à entremet.

Poser le biscuit sur votre plat de service, entourer du cercle et de rhodoïd, ajouter une couche de spéculoos émiéttés, déposer un tiers de la mousse au chocolat.

Démouler la crème à la vanille et la poser sur la mousse, recouvrir du reste de mousse au chocolat.

Laisser l'entremet au frigo jusqu'au lendemain, avec les paquets de kit kat qui devront être "frais" pour la déco.

Pour la déco, préparer une ganache avec la crème et le chocolat. Réserver.

Façonner vos petits cochons avec la pâte à sucre.

Casser les kit kat en deux, les coller tout autour du gâteau avec un peu de ganache. N'hésitez pas à nouer un ruban autour le temps que ça prenne.

Verser la ganache au milieu et étaler grossièrement, déposer vos petits cochons et grader dans un endroit frais jusqu'au service.

Réferencement sur recettes.de : gâteau, anniversaire, enfants, pâte à sucre, chocolat, vanille, spéculoos, pâte à bombe