Une cuisine simple et familiale sans prise de tête !
Voilà l'entremet fait ce week end pour un repas dans la famille, je suis partie sur une base de biscuit joconde, puis une mousse chocolat blanc, une mousse framboise et un miroir framboises.
Il était délicieux !!
Pour un cercle de 26cm (12-14 personnes)
Pour le biscuit joconde :
- 3 oeufs entier
- 3 blancs d'oeuf
- 150g de sucre
- 30g de farine
- 150g de poudre d'amandes
- 20g de beurre fondu
Pour la mousse chocolat blanc :
- 200g de chocolat blanc névéa WEISS
- 300g de crème fleurette
- 2 feuilles de gélatine
Pour la mousse framboises :
- 200g de coulis de framboises
- 200g de crème fleurette
- 70g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
Pour le miroir :
- 170g de coulis de framboises
- 60g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
Préchauffer le four à 200°.
Battre les oeufs avec 120g sucre jusqu'a ce que le mélange double de volume.
Ajouter la farine et la poudre d'amandes.
Battre les blancs en neige en incorporant les 30g de sucre restant à la fin.
Faire fondre le beurre et l'ajouter dans la pâte puis incorporer délicatement les blancs en neige.
Déposer votre cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, verser la pâte et enfourner 12min.
Une fois cuit, laisser refroidir un peu puis décercler.
Laver votre cercle puis déposer le biscuit sur le plat de service.
Cercler de nouveau le biscuit (moi j'ajoute une feuille de rodhoïd entre le cercle et le gâteau).
Préparer la mousse chocolat blanc.
Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire fondre le chocolat au bain marie, et ajouter la gélatine, bien mélanger.
Monter la crème en chantilly ferme. Ajouter le chocolat fondu et mélanger délicatement.
Verser la mousse sur le biscuit, et mettre au frais au moins deux heures.
Préparer la mousse framboises.
Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire chauffer le coulis de framboises avec le sucre, ajouter la gélatine et bien mélanger. Réserver.
Monter la crème en chantilly ferme et ajouter le coulis, mélanger délicatement.
Verser la mousse framboises sur la mousse chocolat puis réfrigérer de nouveau deux heures.
Pour le miroir, ramollir la gélatine dans l'eau froide, chauffer le coulis de framboises avec le sucre, ajouter la gélatine.
Verser sur la mousse framboises et laisser au frais deux heures.
Décercler puis décorer avant le service.
Pour la déco, j'ai réalisé des mini tablettes de chocolat blanc puis j'ai fait des copeaux en raclant mon chcolat avec une cuillère parisienne.
N'oubliez pas de participer à mon concours, vous avez jusqu'au 24 septembre !!
Réferencement sur recettes.de : gâteau, amande, fruits, bavarois
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