Entremet chocolat praliné

15.11.2010

Encore un gateau fait grâce a mon cadre a patisserie ! Un essai tout a fait concluant...

Pour 12 parts:

- 1 génoise (j'ai divisé la recette par deux ici: Génoise)

- 200g de pralinoise

- 7 paquet de crèpes dentelle (14 crèpes)

- 100g de chocolat blanc

- 100g de chocolat noir

- 400g de crème fleurette

- quelques billes de chocolat pour la déco (facultatif)

Préchauffer le four a 180°

Préparer la génoise comme indiqué (bien penser a diviser la recette par deux)

Verser la pâte dans le cadre a patisserie, posé sur une feuille de silicone (ou une plaque recouverte de papier sulfurisé) et faire cuire 15min.

Une fois cuite enlever le cadre, le laver. Poser la génoise sur votre plat de service puis remettre le cadre autour.

Faire fondre la pralinoise au bain marie, puis la mélanger au crèpes dentelles émiettées.

Déposer le mélange sur la génoise et bien étaler afin qu'il recouvre bien toute la surface.

Mettre au frais.

Faire fondre le chocolat noir au bain marie, pendant ce temps monter 200g de crème en chantilly, une fois bien ferme la mélanger délicatement au chocolat fondu et légèrement refroidi.

Sortir le plat du frigo et étaler la crème sur toute la surface puis remettre au frais.

Répeter l'opération avec le chocolat blanc et mettre au congélateur pour la nuit.

Sortie le gateau environ 1h avant la dégustation et décorer le avant de servir.