Le Frampistache

08.10.2014

Un nouvel entremet, une association plutôt sympa, framboise et pistache.

J'ai trouvé l'inspiration du côté de chez "Mamzelle Eva".

Par contre je n'ai pas de photos de la coupe car je l'ai emmené chez une amie.

Pour un cercle de 22 cm : (8 personnes)

Pour le financier aux pistaches :

- 2 cuillères à soupe de pâte de pistaches

- 10 framboises

- 6 pistcahes entières non salées

- 50g de blancs d'oeuf

- 60g de poudre d'amandes

- 45g de sucre glace

- 15g de farine

- 50g de beurre

Pour la mousse à la framboises:

- 200g de framboises

- 200g de crème fleurette

- 1 blanc d'oeuf

- 60g de sucre en poudre

- 4 feuilles de gélatine

Pour le nappage framboises:

- 200g de framboises

- 2 feuilles de gélatine

- 80g de sucre en poudre

Commencer par le financier.

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine. Ajouter les blancs d'oeufs, bien mélanger. Faire fondre le beurre et l'ajouter à la préparation.

Incorporer la pâte de pistache.

Placer votre cercle réglé sur 18 cm, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Verser la pâte à l'intérieur. Répartir les framboises et les pistaches par dessus.

Enfourner pour 20min environ. Démouler sur une grille et réserver.

Pour la mousse. Faire cuire les framboises dans une casserole avec un peu d'eau afin de les faire compoter. Ecraser puis filter pour récupérer un maximum de jus.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Verser le jus dans la casserole, faire chauffer et ajouter la gélatine bien essorée.

Réserver.

Monter les blancs en neige, dès qu'ils sont ferme ajouter le sucre tout en continuant à battre.

Ajouter cette meringue au coulis de framboises, mélanger délicatement.

Monter la crème fleurette en chantilly et l'incorporer au mélange précédent.

Régler votre cercle sur 22cm, placer le sur votre plat de service, le chemiser de rhodoïd, déposer au fond le financier en le centrant bien puis verser la mousse par dessus, lisser et mettre au frais au moins deux heures.

Pour la nappage, faire compoter les framboises avec le sucre.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Mixer les framboises, remettre sur le feu puis incorporer la gélatine bien essorée.

Laisser légèrement refroidir puis verser la nappage sur la mousse framboise.

Remettre au frais deux heures.

Décercler et décorer selon vos goûts.

Réferencement sur recettes.de : fruits rouges, amandes, pistache, financier, framboises, entremet, bavarois