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  • Jeune maman trentenaire qui adore cuisiner pour la famille, les amis.... Ici pour partager mes recettes; simples et rapides pour tous les jours !

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Recettes arméniennes

Mercredi 3 août 2011 3 03 /08 /Août /2011 10:35

Ca y est, depuis le temps que j'avais demandé à la grand mère de mon mari,

de m'apprendre quelques recettes arménienne, je me suis enfin décidé à aller

prendre mon premier "cours"

Au programme les feuilles de vignes farcies,

un plat découvert il y a peu de temps et que j'adore (et je ne suis pas la seule!!)

Finalement rien de bien compliqué, le plus important c'est de trouver les feuilles

de vignes, évidemment vous pouvez vous en procurer en magasin mais

selon Mamie Rose, l'idéal est de les ramasser au printemps, les toutes premières

feuilles, veillez a ce qu'elles soient grandes et fines surtout.

Ensuite si vous voulez faire des "stocks", il vous suffira de bien les laver, les ébouillanter

afinde les faire blanchir, de bien les essorer, les sécher délicatement puis de les rouler dans du film

plastique et de les congeler.

Passons à la recette, ici nous les avons préparer avec des Dolmas (légumes farcis),

je vous mets donc la recette pour tout ca.

 

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Pour environ 40 feuilles de vignes et quelques dolmas:

- 500g de viande hachée de bonne qualité

- 200g de riz rond

- 2 oignons hachés fin

- 2 tomates coupés en petits dés

- 1 petite boîte de concentré de tomates

- persil frais haché fin

- 1 gousse d'ail écrasée

- de l'huile d'olive

- sel et poivre

- une 40aine de feuilles de vignes

- 4 tomates

- 3 courgettes

 

Dans un saladier, mélanger à la main, la viande, les oignons, le riz cru, les tomates, le concentré de tomates, le persil, l'ail, saler et poivrer. Goûter la farce et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Préparer les feuilles de vignes, nous avons utiliser des feuilles fraîches congelées au printemps, il faut donc penser a les sortir la veille.

Prendre une feuille, couper la tige, déposer un peu de farce a la base puis rouler la feuille en prenant soin de bien rabattre les côtés afin que la feuille reste bien "hermétique" a la cuisson.

Continuer avec toutes les feuilles, puis réserver.

Passons aux dolmas, laver les légumes, découper un chapeau sur les tomates, les évider, réserver la chair.

Découper les courgettes en troncons, les évider (attention à laisser un fond), réserver la chair.

Saler l'intérieur des légumes et les remplir de farce.

Dans un grosse marmite, déposer au fond la chair des légumes, par dessus déposer vos dolmas puis par dessus les feuilles de vignes farcies.

Mettre environ deux verres d'eau, puis un peu d'huile d'olive (environ 4 cuillères a soupe)

Faire cuire a feu moyen environ 40min, vérifier la cuisson.

 

 

Réferencements sur recettes.de : Arménie, légumes, boeuf, riz, feuilles de vigne, dolmas

Par Noasette - Publié dans : Recettes arméniennes
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Vendredi 22 juillet 2011 5 22 /07 /Juil /2011 12:09

Voilà une ptite recette d'été, certes il ne fait pas très beau mais bon mon mari ne se lasse pas d'en manger !

Le Jajik (d'origine arménienne) est en fait une soupe de concombre froide au yaourt...

 

 

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Pour 6 personnes:

- 3 concombres

- 4 yaourt brassés nature

- 3 gousses d'ail

- quelques feuilles de menthe (facultatif)

- sel, poivre

 

Peler les gousses d'ail.

Dans un saladier, verser les yaourts. Passer les gousses au presse ail et les mélanger aux yaourts, saler et poivrer.

Eplucher les concombres et les couper en petits cubes, les incorporer a la sauce aux yaourts. Ajouter si vous le voulez quelques feuilles de menthe ciselées.

Bien mélanger et mettre au frais.

 

Réferencement sur recettes.de : concombre, légumes, yaourt, Arménie

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Lundi 21 mars 2011 1 21 /03 /Mars /2011 10:22

Une nouvelle recette de mon mari, une variante des beuregs arméniens, largement simplifiés, c'est un vrai délice !

 

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Pour environs 12 chaussons:

- 2 pâtes feuilletées

- 350g de boeuf haché

- 2 oignons

- 2 petites boîtes de tomates concassées

- huile d'olive

- persil, basilic, thym

 

Emincer les oignons.

Dans un casserole, verser un peu d'huile d'olive et faire revenir l'oignon, ajouter la viande, les tomates ainsi que les différentes herbes.

Laisser mijoter une bonne trentaine de minutes ( le liquide doit être bien évaporé). Laisser la préparation refroidir complètement.

Préchauffer le four a 180°

Dérouler vos pâtes feuilletées, les découper en morceaux égaux.

Déposer une cuillère a soupe de farce sur un morceau de pâte puis poser un autre morceau de taille identique par dessus et bien souder les bords, afin qu'ils ne s'ouvrent pas a la cuisson.

Faire de même avec le reste de la pâte. Mettre vos chaussons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner 25 min environ.

 

 

Réferencement sur recettes.de : chaussons, boeuf, viande, Arménie

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Mardi 7 décembre 2010 2 07 /12 /Déc /2010 11:38

Voilà une recette confectionnée par mon mari d'origine arménienne, elle est inspirée de celle des Beuregs (petits feuilletés aux fromages) et des Sou-Beuregs (genre de millefeuille aux fromages avec une pâte spéciale) Arméniens, largement simplifiée afin de faciliter sa préparation, car il veut bien cuisiner de temps en temps mais il faut que ce soit rapide !!!

Il existe une multitude de recette pour ce plat, celle ci lui a été transmise par sa grand-mère.

 

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Pour 8 personnes:

- 2 pâtes feuilletées

- 3 St marcellins

- 70g de feta

- 70g de gruyère

- persil frais

- 1 jaune d'oeuf + 1 peu de lait

 

Préchauffer le four Th7.

Dans un saladier écraser les St Marcellin avec la feta, puis ajouter le gruyère rapé et le persil. Bien mélanger.

Dérouler une pâte sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étaler la préparation dessus puis recouvrir de la seconde pâte et bien souder les bords afin que le chausson ne s'ouvre pas en cuisson.

Badigeonner le dessus du chausson avec un jaune d'oeuf mélangé a un peu de lait.

Enfourner 25 min.

 

 

Réferencement sur recettes.de : fromage, feuilletés, feta, gruyère, st marcellin, Arménie

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Jeudi 23 septembre 2010 4 23 /09 /Sep /2010 17:48

Huummm....la cuisine arménienne, un vrai délice. Voilà une recette très facile ,la seule que j'ai osé tenter pour le moment, mais je compte bien y remedier en prenant quelques cours avec la grand mère de mon mari, le prochain essai sera consacré aux feuilles de vigne farcies !!

Donc ici un mélange de recette car les vermicelles se trouvent seulement dans le pilaf de riz et non de boulgour.

 

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Pour 4 personnes:

- 1 verre de vermicelles fins

- 1 verre et demi de boulgour (gros grains)

- 3 verres d'eau

- un peu d'huile

- 1 bon morceau de beurre

 

Dans une casserole, faire revenir les vermicelles dans l'huile chaude, les faire brunir (attention car ils brulent très vite).

Ajouter le boulgour et l'eau, saler et poivrer, laisser cuire sur feu moyen en remuant de temps en temps.

Une fois l'eau presque absorbé, éteindre le feu, déposer le beurre coupé en morceaux et couvrir.

Laisser reposer une quinzaine de minutes puis mélanger, vérifier l'assaisonnement. Le boulgour doit rester humide.

Servir immédiatement.

 

 

Réferencement sur recettes.de : pilaf, vermicelle, blé, boulgour, Arménie 

Par Noasette - Publié dans : Recettes arméniennes
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