Purée provencale

Une petite purée qui change de la classique aux pommes de terre, la photo ne rend pas vraiment bien mais a tester le goût est vraiment top.

Pour 4 personnes:

- 200g de poivrons

- 250g de courgettes

- 4 tomates

- 1 aubergine

- 4 pommes de terre

- 2 gousses d'ail

- 2 oignons

- beurre

- thym, huile d'olive, sel, poivre

Epépiner les poivrons et les couper en lamelles.

Peler et couper les courgettes et l'aubergine en petits morceaux.

Peler et couper les oignons et les gousses d'ail.

Verser l'huile dans une cocotte et faire revenir tout les légumes, puis fermer et faire cuire 15 min a partir du chuchottement de la soupape.

Pendant ce temps faire cuire vos pommes de terre a la vapeur.

Une fois les légumes cuits les passer au mixeur, ajouter sel, poivre et thym.

Ecraser les pommes de terre a la fourchette (attention de ne jamais les passer au mixeur),les incorporer aux légumes puis ajouter un peu de beurre.