/fdata%2F4011846%2F%2Favatar-user-3321132-tmpphpimhvML.jpeg){kind=avatar}
Une recette qui date de Noël dernier, j'avais complètement oublié de la poster.
Mieux vaut tard que jamais !
Amateurs de chocolat noir et da café, vous allez être comblé !
Pour environ 36 macarons :
Pour les coques :
- 125g de poudre d'amandes
- 180g de sucre glace
- 105g de blancs d'oeuf
- 60g de sucre
- un peu de colorant "café"
Pour la ganache :
- 100g de crème liquide
- 130g de chocolat noir corsé
- 15g de beurre
- 1 stick de café expresso
Commencer par la ganache.
Faire chauffer la crème avec le stick de café puis la verser sur le chocolat cassé en morceaux, bien remuer jusqu'a ce que le chocolat soit fondu.
Ajouter le beurre ramolli en morceaux et bien incorporer à la maryse afin d'obtenir une crème bien homogène.
Réserver.
Préchauffer le four à 150°.
Pour les coques, mélanger le sucre galce avec la poudre d'amandes et le colorant (facultatif).
Monter les blancs en neige ferme puis incorporer le sucre en poudre et continuer de battre quelques minutes.
Mélanger délicatement les blancs au mélange sucre/amandes.
Déposer du papier sulfurisé sur une plaque à patisserie.
Verser la pâte dans une poche à douille et façonner de petits ronds de pâte réguliers sur la plaque.
Taper la plaque sur votre plan de travail et laisser à l'air libre 15min.
Baisser le four à 140° et enfourner votre plaque pour 10min environ.
Une fois cuits, laisser les coques refroidir avant de les décoller.
Assembler les macarons deux par deux en les fourrant de la ganache au chocolat/café.
Réferencement sur recettes.de : ganache, café gourmand, dessert, amandes
