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Mercredi 11 juillet 2012 3 11 /07 /Juil /2012 12:23

Pour le tour en cuisine n°114, je suis allée piocher chez Cris de "Les gourmandises de Cristel" et Poly de "La maison de Poly" est venue chez moi.

 

C'est avec un mois de retard que je publie enfin ma recette avec toutes mes excuses à Cris, j'ai mal géré les dates car ce week end là je baptisais mon fils donc beaucoup d'heures passées en cuisine.....puis les vacances se sont enchainées.....

A l'avenir je ferais plus attention à la date présumée des tours. En tout cas grande réussite pour ce classique des desserts qu'on adore mais que je n'avais jamais tenté !

 

recette-2-5601.JPG

 

Pour 4 personnes : (j'ai divisé la recette originale par deux)

- 4 oeufs

- 50cl de lait

- 125g de sucre en poudre + 15g pour les blancs

- 1 gousse de vanille

- 1 pincée de sel

- caramel liquide (tout prêt car je n'avais pas le temps de faire le mien)

 

 

Séparer les blancs des jaunes.

Fendre la gousse de vanille et retirer les graines.

Battre les jaunes avec le sucre et ajouter les graines de vanille.

Dans une casserole faire chauffer le lait avec la gousse de vanille, puis le verser sur le mélange précedent sans cesser de remuer, remettre dans la casserole et chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu'a ce que le liquide nappe la cuillère.

Verser la crème dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir quelques heures au frais.

Pendant ce temps, monter les blancs en neige, très ferme, en ajoutant au fur et à mesure le sucre, terminer à la vitesse maxi afin de serrer les blancs.

Dans une casserole, faire frémir 2/3 d'eau et 1/3 de lait, pocher vos blancs à l'aide d'une louche, 1 à 2 min de chaque côtés, égoutter sur du papier absorbant.

Les filmer et les mettre au frais jusqu'au moment du service.

Pour dresser, verser la crème dans une coupe, déposer par dessus un blanc puis verser un filet de caramel liquide.

 

 

Petite rectification, suite au commentaire de Vanessa (que je remercie pour l'info), cette recette correspond aux Oeufs à la neige, et non à l'Ile flottante, car pour cette dernière les blancs d'oeufs sont cuits au four.

Je ne connaissais pas du tout la diffèrence entre les deux et loin de moi l'idée de vous induire en erreur !

 

 

Réferencement sur recettes.de : crème anglaise, dessert, vanille, caramel

Par Noasette - Publié dans : Crème, flans, mousses... - Communauté : Un tour en cuisine
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