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  • Noasette
  • Jeune maman trentenaire qui adore cuisiner pour la famille, les amis....
Ici pour partager mes recettes; simples et rapides pour tous les jours !
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30 juillet 2013 2 30 /07 /juillet /2013 09:00

Cette recette ça fait une éternité qu'elle traine dans ma liste...

J'ai enfin trouvé l'occasion de la réaliser, je l'ai chipé sur le magnifique blog "Eryn et sa folle cuisine" (qui malheureusement n'est plus !)

Il est comme presque tout les entremets, facile à faire mais long pour cause, les pauses frigo entre les couches.

Je l'ai préparé la veille pour un repas le lendemain soir.

Mon verdict vraiment personnel car tout le monde à bien aimé, mais j'ai trouvé la couche cookie un peu épaisse et pas assez cuite, j'aurais préféré plus de croustillant.

Quoi qu'il en soit, il s'est bien laissé manger !!

 

recette-2-7519.JPG

 

Pour un cercle de 25 cm:

Pour le cookie :

- 130g de beurre pommade

- 100g de vergeoise blonde

- 60g de sucre roux

- 1 oeuf

- 1 cuillère à soupe de lait

- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

- 150g de farine

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 50g de flocons d'avoine

- 100g de pépites de chocolat noir WEISS

Pour la mousse vanille :

- 2 oeufs

- 60g de sucre vanillé

- 250g de mascarpone

- 1 gousse de vanille

- 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille

- 3 feuilles de gélatine

- 1 cuillère à soupe de sucre glace

Pour la mousse chocolat au lait :

- 2 oeufs

- 40g de sucre

- 100g de chocolat au lait supreme WEISS

- 250g de mascarpone

- 3 feuilles de gélatine

- 2 cuillères à soupe d'eau chaude

- 1 cuillère à soupe de sucre glace

Pour le miroir crémeux au cacao :

- 150g de sucre

- 12cl d'eau

- 10cl de crème liquide entière

- 50g de cacao non sucré en poudre

- 2 1/2 feuilles de gélatine

 

recette-2-7526.JPG

 

Commencer par le cookie.

Préchauffer le four à 170°.

Dans le bol du mixer, battre le beurre avec la vergeoise et le sucre roux pendant quelques minutes.

Ajouter l'oeuf, le lait et l'extrait de vanille, continuer à battre.

Incorporer la farine, la levure puis les flocons d'avoine et les pépites, battre doucement afin que tout se mélange bien.

Déposer du papier sulfurisé sur une plaque à patisserie.

Beurrer les bords du cercle, le déposer sur la plaque et verser la pâte à cookie, bien étaler et enfourner environ 20 min.

Le dessus du cookie doit être très mou à la sortie du four, c'est normal, il va durcir en refroidissant.

Une fois refroidi, décercler et glisser le cookie sur le plat de service, l'entourer de rhodoïd puis remettre le cercle propre et serrer. Réserver.

Passer à la préparation de la mousse vanille.

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans le bol du mixer, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé jusqu'a ce qu'ils moussent.

Ajouter les graines de vanille et le mascarpone et battre quelques minutes.

Chauffer l'extrait de vanille et dissoudre la gélatine essorée dedans, verser dans le bol du mixer et mélanger.

Battre les blancs en neige, dès qu'ils commencent à monter ajouter le sucre glace puis continuer jusqu'a ce qu'ils soient bien ferme.

Mélanger délicatement les blancs à la crème mascarpone vanille.

Verser la mousse sur le cookie, lisser et mettre au frais au moins 1h.

Pour la mousse chocolat.

Faire fondre le chocolat au micro onde.

Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans le bol du mixer, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'a ce qu'ils moussent.

Ajouter le chocolat fondu et le mascarpone, battre quelques minutes.

Faire chauffer l'eau et dissoudre la gélatine essorée dedans. Verser dans le bol du mixer et bien mélanger.

Battre les blancs d'eoufs en neige, dès qu'ils commencent à monter ajouter le sucre glace puis continuer jusqu'a ce qu'ils soient bien ferme.

Mélanger délicatement les blancs à la crème au mascarpone chocolat.

Verser par dessus la mousse vanille, lisser et remettre au frais au moins 1h.

Pour le miroir.

Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

Verser le sucre, l'eau et la crème dans une casserole.

Chauffer en remuant pour dissoudre le sucre.

Ajouter le cacao tamisé et porter à ébulition pendant 30 secondes (103° environ) à feu vif.

Retirer du feu, baisser la température à 60° et ajouter la gélatine essorée.

Laisser refroidir puis verser sur la mousse chocolat, remettre au frais pour la nuit.

Avant le service, décercler et décorer suivant l'inspiration....qui visiblement n'était pas là pour moi !!

 

 

 

Réferencement sur recettes.de : gâteau, dessert, mousse

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commentaires

Salamone 14/08/2015 01:40

Bonjour :) je réalise cet entremet vendredi pour samedi mais ce n'est pas pour moi. Du coup je ne pourrais pas le démouler et le garnir au dernier moment :/

Est ce que je peux le congeler 3 - 4 heures pour pouvoir le démouler et le décorer pour ensuite le mettre au frigo jusque samedi

noasette 16/08/2015 11:51

Oui sans aucun soucis, après faut faire attention a la déco car suivant ce que vous aller faire, il se peut que ca ne tienne pas trop avec la décongélation.

Salamone 11/08/2015 20:43

Bonjour :) pour 15 personnes est ce que cette recette est suffisante ? Merci d'avance :D

noasette 12/08/2015 12:10

On peut faire jusqu’à 12 parts dedans.

Salamone 11/08/2015 16:59

Bonjour :) pour 15 personnes est ce que cette recette est suffisante ? Merci d'avance :D

stephanie 09/12/2014 07:36

Bonjour combien font vaut feuilles de gelatine.merci

noasette 09/12/2014 16:23

Bonjour, elles font 3g.

excursion marrakech 13/08/2013 18:30


elle a l'air très délicieux wow merci pour le partage