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  • Noasette
  • Jeune maman trentenaire qui adore cuisiner pour la famille, les amis....
Ici pour partager mes recettes; simples et rapides pour tous les jours !
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9 septembre 2013 1 09 /09 /septembre /2013 12:04

Voilà l'entremet fait ce week end pour un repas dans la famille, je suis partie sur une base de biscuit joconde, puis une mousse chocolat blanc, une mousse framboise et un miroir framboises.

Il était délicieux !!

 

recette-2-7815.JPG

 

Pour un cercle de 26cm (12-14 personnes)

Pour le biscuit joconde :

- 3 oeufs entier

- 3 blancs d'oeuf

- 150g de sucre

- 30g de farine

- 150g de poudre d'amandes

- 20g de beurre fondu

Pour la mousse chocolat blanc :

- 200g de chocolat blanc névéa WEISS

- 300g de crème fleurette

- 2 feuilles de gélatine

Pour la mousse framboises :

- 200g de coulis de framboises

- 200g de crème fleurette

- 70g de sucre

- 3 feuilles de gélatine

Pour le miroir :

- 170g de coulis de framboises

- 60g de sucre

- 2 feuilles de gélatine

 

Préchauffer le four à 200°.

Battre les oeufs avec 120g sucre jusqu'a ce que le mélange double de volume.

Ajouter la farine et la poudre d'amandes.

Battre les blancs en neige en incorporant les 30g de sucre restant à la fin.

Faire fondre le beurre et l'ajouter dans la pâte puis incorporer délicatement les blancs en neige.

Déposer votre cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, verser la pâte et enfourner 12min.

Une fois cuit, laisser refroidir un peu puis décercler.

Laver votre cercle puis déposer le biscuit sur le plat de service.

Cercler de nouveau le biscuit (moi j'ajoute une feuille de rodhoïd entre le cercle et le gâteau).

Préparer la mousse chocolat blanc.

Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire fondre le chocolat au bain marie, et ajouter la gélatine, bien mélanger.

Monter la crème en chantilly ferme. Ajouter le chocolat fondu et mélanger délicatement.

Verser la mousse sur le biscuit, et mettre au frais au moins deux heures.

Préparer la mousse framboises.

Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer le coulis de framboises avec le sucre, ajouter la gélatine et bien mélanger. Réserver.

Monter la crème en chantilly ferme et ajouter le coulis, mélanger délicatement.

Verser la mousse framboises sur la mousse chocolat puis réfrigérer de nouveau deux heures.

Pour le miroir, ramollir la gélatine dans l'eau froide, chauffer le coulis de framboises avec le sucre, ajouter la gélatine.

Verser sur la mousse framboises et laisser au frais deux heures.

Décercler puis décorer avant le service.

Pour la déco, j'ai réalisé des mini tablettes de chocolat blanc puis j'ai fait des copeaux en raclant mon chcolat avec une cuillère parisienne.

 

N'oubliez pas de participer à mon concours, vous avez jusqu'au 24 septembre !!

chocolat-prix

 

 

Réferencement sur recettes.de : gâteau, amande, fruits, bavarois

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commentaires

oum 10/03/2016 07:51

Bonjour . Merci pour cette recette .
j'aimerai la realiser mais je voudrais savoir a combien équivaut une seul feuille de gelatine 2 ou 3g ? Merci

christelle 13/09/2013 14:55


Il est superbe ton entremet:) bises

Noasette 13/09/2013 16:11



Merci à toi mais comparé a ce que tu fait....c'est de la gnognotte ;-) Et dis mon ptit concours ne t'interesse pas ?



Chocolaterie Weiss 11/09/2013 14:44


Noasette, vous êtes la reine des entremêts ! Framboise chocolat blanc est une association dont tous les gourmands rêvent !

Noasette 11/09/2013 16:08



Merci Laurent ! Une vraie réussite grâce à ce délicieux chocolat !



choupette82 10/09/2013 13:50


Ce petit dessert doit être succulent !! bisous 

Noasette 11/09/2013 16:08



Je te l'assure oui ! Bises



Marine 09/09/2013 17:59


Huuuummm ! Ca doit être très bon, des saveurs qui vont parfaitement ensemble!

Noasette 09/09/2013 18:09



C'est tout a fait ça !